Savokål fylld med svamp och lever

Doppa kålhuvudet i kokande saltat vatten i 5 minuter. Ta ut kålen, skär av de mjuka toppbladen och lägg tillbaka gafflarna i potten. Upprepa dessa steg tills du har 16 kålblad för kålrullar.

Blötlägg torkade svampar i ½ kopp varmt vatten i 15 minuter. Ta ut dem och mala dem när de är mjuka. Använd en sil för att sila svampvätskan i en tom kastrull. Tillsätt buljong eller vatten till det och koka på medelvärme.

Gå igenom och skölj stavningen. Lägg den i en kastrull med kokande buljong, krydda med salt, täck och låt sjuda i cirka 25 minuter på låg värme. Grynna ska vara lite underkokta. Ta sedan bort stavningen från värmen och kyl den ner.

Värm olivoljan i en stekpanna, tillsätt den hackade löken och koka i 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt hackad rå svamp, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter.

Krydda levern med salt och peppar. Lägg det i en stekpanna med svamp, tillsätt värme och stek i 3-4 minuter, rör om hela tiden. Tillsätt porcini-svamp, häll i vin och koka i några minuter till. Ta bort stekpannan från värmen och svalna den.

Rör om leverblandningen, hackad persilja, parmesan, spelt och kryddor. Ta bort den hårda basen från kålbladen. Dela påfyllningen cirka 16 stycken. Placera fyllningen i mitten av kålbladet och linda.

Lägg kålrullarna i en ugnsform, täck tätt med pergamentpapper och baka i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 20 minuter.

Ta sedan ut formen, ta bort pergamentet, häll tomatpastan över kålrullarna och lägg i ugnen i ytterligare 15–20 minuter. Strö över parmesan och örter före servering.