Klassisk italiensk panetton med russin och kanderade frukter
Miscellanea / / January 01, 2021
Panettone är ett delikat och utsökt italienskt bakverk som kan ersätta vanlig påskkaka. Det tar flera dagar att laga mat, men resultatet är värt det.
Blanda varmt vatten med resten av den första degen i en hård boll. Lägg i en skål, täck med plastfolie och låt stå i kylen i 18-20 timmar.
Allt mjöl som behövs för kakorna kan blandas med gluten och sedan delas i delar. Detta hjälper degen att höjas bättre.
Efter 9 timmar, efter att ha placerat den första degen, blanda varmt vatten med resten av ingredienserna för den andra degen.
Täck med plastfolie och kyl i 8-10 timmar.
Ta bort det andra brygget från kylskåpet och låt det stå i rumstemperatur i 30 minuter.
Blanda den andra degen med ingredienserna för det första partiet degen, täck med folie och låt det vara varmt i en timme. Under denna tid kommer degen att fördubblas.
Blanda den första degen med den första degen och ingredienserna för den andra degen. Använd en mixer för att släta degen.
Täck med plastfolie och låt degen vara varm i en halvtimme.
Blanda ingredienserna för det tredje brygget. Låt det vara varmt i 30 minuter.
Kombinera degen i den andra satsen med den tredje degen och komponenterna för degen i den tredje satsen och knåda med en mixer.
Malt kan tillsättas vid denna tidpunkt för en rikare smak och arom.
Låt degen från den tredje satsen vara varm i en timme. Under den här tiden kommer den att öka ungefär tre gånger.
Tillsätt några av ingredienserna för det fjärde partiet degen - äggulor, 150 g socker, vanilj och 100 g mjöl i massan. Knåda med en mixer.
Kombinera 400 g mjöl med salt och zest med socker. Dela upp dessa blandningar i fyra lika stora delar.
Tillsätt ett ägg, skölj med socker, ¼ mjöl och salt i degen en efter en. Fortsätt vispa och tillsätt ingredienserna i samma ordning.
Efter cirka 15 minuter, när degen är slät, tillsätt 350 g mjukt smör och knåda med en mixer tills det är jämnt.
Medan degen knådar, häll kokande vatten över de kanderade frukterna och russin, låt stå i 5 minuter, torka sedan med pappershanddukar och blanda med kvarvarande mjöl.
Tillsätt russin med kanderad frukt till den resulterande degen och knåda igen. Överför till en skål, täck med plastfolie och kyl i 10-12 timmar.
Lägg degen på en arbetsyta smord med vegetabilisk olja, använd inte mjöl.
Dela degen i 6 bitar på 500 g eller 4 x 750 g. Runda varje bit och låt sitta i 10-15 minuter.
Smörj formarna med vegetabilisk olja och lägg i de rundade ämnena. Se till att formuläret är ungefär en tredjedel komplett.
Täck formarna med plastfolie och låt det vara varmt i 5 timmar. Degen kommer att höjas igen.
Gör ett grunt korsformigt snitt längst upp på varje panettone, öppna kanterna något som kronblad, lägg in en bit smör inuti och stäng.
Baka vid 200 ° C i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 ° C och koka ytterligare 20-30 minuter.
Placera den färdiga panettonen på ett stativ, uppifrån och ner. Stick tandpetare eller träspett närmare "botten".
Kyl i suspension, annars kommer panettonen att skrynklas.
När panettonen är sval, täck dem med glasyr och garnera med strössel.
6 bästa tårta glasyr recept