Varför rekommenderas det att förvärma ugnen i recept

Enligt kocken och kokbokförfattaren Rosie Sykes är förvärmning den kulinariska motsvarigheten till "ta det direkt från fladdermusen". "Vissa livsmedel, som bröd och kakor, behöver en omedelbar dos varm luft för att börja stiga", förklarar Sykes. Dessutom kräver kött också hög temperatur. Om du inte brunar den före eller efter att den är i ugnen, kommer inte samma karamelliserade skorpa att bildas, som "kött" -smaken till stor del beror på.

Men det är inte den enda anledningen att förvärma ugnen. "Andra rätter, som soufflé eller något med bakverk, drar nytta av att de omedelbart värms upp underifrån", fortsätter Sykes. "Så när du sätter på ugnen, lägg ett tjockt bakplåt inuti för att värma upp det." Och sedan på det - en bakfat.

Om du känner att energi slösar bort på grund av förvärmning, använd den för något användbart. Du kan till exempel steka nötter, värma kryddor eller smälta smör. "Nötter innehåller mycket fett så att de lätt kan brinna i en stekpanna", säger Sykes. "Och i en gradvis uppvärmd ugn är det osannolikt att det händer."

Tja, om du bakar bröd är förvärmning ett måste. "Vi vill att degen ska fördubblas snabbt", säger Ben Glazer, chef för bageri på Coombeshead Farm. - Detta beror på det faktum att dess elastiska struktur, skapad under blandning, och koldioxiden som släpps ut av jästen fungerar tillsammans. Det visar sig löst bröd med imponerande volymer. "

Allt detta kommer att hända i en ouppvärmd ugn, men mycket långsammare. När den värms upp kan jästen ha tappat sin förmåga att höja degen och ditt bröd blir platt och torrt.

En annan viktig faktor är ånga. "Ånga hämmar skorpbildning", förklarar Glazer. "När utsidan är mjuk och smidig kan mitten växa i volym och baka." Det kommer inte att ånga i en kall ugn. Även om detta hinder kan kringgås genom att placera degen i en gjutjärnskruka med lock. Pannan förvandlas till en mikrougn, där brödet stratifieras samtidigt och bakas och ångan som släpps har ingenstans att gå.

Fortfarande säger Glazer att fördelarna med förvärmning överväger alla tvivel ändå. De förväntade besparingarna i tid och energi uppvägs av att degen tar längre tid att baka.