Champignoner fyllda med soltorkade tomater och nötter

Förbered såsen. Hacka persiljan fint, lägg åt 3 msk örter till fyllningen.

Skala vitlöken, finhacka en klyfta. Med ett fint rivjärn, ta bort skalet från hälften av citronen.

I en liten skål, kombinera persilja, vitlök, skal, vinäger och 60 ml olivolja. Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Separera och finhacka svampbenen. Smörj locken på alla sidor med hälften av den återstående oljan, krydda lätt med salt och peppar och lägg på en plåt.

Skär schalottenlök i små tärningar. Hacka de soltorkade tomaterna. Skär 5-6 vitlöksklyftor i tunna skivor.

Hetta upp återstående olja i en stekpanna, stek schalottenlök 2-3 minuter tills den är genomskinlig, tillsätt vitlöken. Koka grönsakerna tills de är mjuka.

Tillsätt champignonben till lök och vitlök, stek tills de är bruna i 3-4 minuter, ta sedan bort från värmen. Toppa med soltorkade tomater, pinjenötter och persilja åt sidan. Krydda med salt och peppar efter smak, blanda noggrant.

Du kan använda andra nötter.

Fyll svamphattarna med fyllningen. Grädda i ugnen på 175 grader i 10-15 minuter, tills det är mörkt och mört. Servera svampen med såsen.