Grekiska kålrullar i ägg-citronsås

Skär kålens stjälk. Lägg kålhuvudet i kokande vatten och koka i 3 minuter.

Ta försiktigt bort kålen, ta bort de övre bladen, som blivit tillräckligt mjuka. Lägg tillbaka kålen i grytan och ta bort ytterligare några blad efter 3 minuter. Fortsätt tills du har tagit bort alla tillräckligt stora blad.

De återstående små och sönderrivna bladen kan läggas på botten av kastrullen där kålrullarna ska tillagas.

När kålbladen svalnat något skär du av tätningarna. De största kan delas i halvor.

Skär morötter och selleri i medelstora bitar, sönderrivna och för små kålblad - i stora. Lägg morötter och selleri på botten av kastrullen, täck med hälften av den hackade kålen ovanpå.

Hacka löken med dill och persilja i en matberedare.

Tillsätt ris, lök med örter, olja, salt, peppar och 60 ml vatten till köttfärsen. Blanda väl.

Bred ut fyllningen över kålbladen och rulla kålrullarna.

Packa inte kålrullarna för hårt, eftersom riset kommer att öka i volym under tillagningen.

Lägg kålrullarna tätt, med sömmen nedåt, i en kruka med grönsaker. Täck med resterande hackad kål.

Lägg tallriken ovanpå, en diameter mindre än kastrullen, så att den passar helt inuti. Fyll med varmt vatten tills det når tallriken.

Sätt på medelvärme, koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck och koka i cirka 45 minuter.

Ta försiktigt bort tallriken och kålbladen som täcker kålrullarna från kastrullen.

Vispa äggulor med citronsaft och stärkelse. Värm något, tillsätt några matskedar buljong från en kastrull med kålrullar och rör om igen.

Häll såsen i en kastrull och skaka den försiktigt flera gånger för att fördela såsen så jämnt som möjligt.

När såsen kokar, ta av kålrullarna från värmen och låt stå täckt i 15 minuter innan servering.