Ossetiska pajer med pumpa

Prova att göra berömda ossetiska pajer av mjuk jästdeg med saftig och aromatisk pumpa smaksatt med timjan.

• Receptförfattare: Julia Magay
• Efter förberedelserna får du 12 portioner
• Total beredningstid för recept: 180 minuter

Ingredienser

• Färsk jäst 20 g
• Vatten 500 ml
• Socker 1 msk. sked
• Mjöl 800 g
• Salt 2 tsk skedar
• Vegetabilisk olja 3 msk. skedar
• Pumpa 1200 g (oskalad vikt)
• Lök 2 st
• Vegetabilisk olja 3 msk. skedar
• Salt 1 tsk sked
• Socker 1-2 msk. skedar
• Torkad timjan 1 tsk sked
• Smör 50 g

Tillagningsmetod

• Smula jästen och lös upp i varmt vatten, tillsätt socker, rör om. Låt blandningen stå på en varm plats i 10-15 minuter.

• Blanda mjöl med salt, tillsätt vatten med jäst och olja. Knåda en mjuk och lite kladdig deg.

• Lägg den i en stor skål, täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i 1-2 timmar.

• Skala och riv pumpan på ett medium rivjärn. Skär löken i små tärningar.

• Stek löken i uppvärmd vegetabilisk olja i 5-6 minuter på svag värme tills den är gyllenbrun.

• Tillsätt lök, salt, socker och timjan till pumpan och rör om.

instagram viewer

• När degen har fördubblats, krympa och dela i 3 lika stora delar.

• Rulla varje bit till en boll. Täck ämnena med en handduk och låt stå på en varm plats i 15 minuter.

• Förvärm ugnen till 220 ° C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

• Rulla varje degbit till en rund kaka 5–7 mm tjock, lägg fyllningen i mitten. Samla ihop kanterna på degen och nyp tätt.

• Vänd arbetsstyckena, fäll ner dem och sträck försiktigt med händerna för att göra runda arbetsstycken 10-15 mm tjocka. Gör ett litet hål i mitten av varje.

• Lägg bitarna en i taget på en plåt och grädda i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Smörj de färdiga pajerna med smör.

4.6357