Formel perfekt kokt ägg
Tips / / December 19, 2019
Bland mina vänner det finns vissa människor som inte kan tänka sig en dag utan mat som innehåller ägg, en favorit frukost - äggröra. Det verkar som alla ideal i perfekt kokta ägg också har sin egen formel.
© foto
I en serie av Sheldon Cooper TBBT härledas en formel perfekt omelett. Det visar sig inte som han genomfört sådana experiment;). Killarna från Seriouseats.com genomfört en serie tester med en detaljerad beskrivning och bilder. Men jag föreslår att du större exponering som helt enkelt hjälpa till att förstå mekanismen för beredning.
Om du söker recepten av matlagning ägg i olika kokböcker, är det möjligt att hitta mycket motstridiga råd. Man skulle säga att äggen måste sättas i kallt vatten och sedan lägga dem på elden, den andra rådde långsamt utgår ägg i varmt vatten, täck kåpan - inte täcka, add vinäger, för att sänka pH av vatten eller vice versa add soda. Vilken av dessa tips rätt är svårt att säga. Det återstår bara att kolla in!
viktiga faktorer: Åldern av äggen, matlagning temperatur, surhet vatten, tillagningstid, koka ett ägg, med eller utan lock. Men vi kommer inte uppehålla mig på dessa punkter, och det är bättre att gå vidare till "formel" perfekt hårdkokta ägg och kokt.
Den perfekta ägget "soft-boiled"
Olika kök kriterier kan variera, men det är önskvärt att proteinet är ogenomskinligt och äggulan - vätska. Vattentemperaturen i beredningen bör inte överstiga 82 grader Celsius. Det är när just börjat dyka upp små bubblor innan de kokar. Försök att hålla temperaturen i detta intervall. Ägg kokas under omkring 6 minuter med en avvikelse i intervallet 15 sekunder.
Den perfekta ägget "hårdkokt"
Med ägg, hårdkokta lite mer komplicerat. Problemet är, att det var en ogenomskinlig vit och äggula fast, men inte gummi. Om du utelämnar ägget i kokande vatten, är dess yttre lagren värms snabbare och medan äggulan center blir tät, protein, och de övre lagren av äggula hopplöst smälta. Smaken är inte särskilt bra, och lukten kommer också att vara annorlunda takt. Därför är all konst ett ägg värms jämnt. Därför är många ägg råd tas i kallt vatten, bringades till kokning, ta bort från värme och vänta tills den når den önskade konsistensen i ett hett vatten i 10 minuter. Mängden vatten bör vara ca 1,4 liter.
intressanta fakta
Ålder ägg räknas jämfört med ägget endast en kyckling, till exempel, från snabbköpet. Efter 3 dagar, försvinner skillnaden. Ägg av kyckling yngel är bättre, men den friska kokta ägg är inte så mycket och är lätt att rengöra från skalet. När det gäller surhet, om du lägger lite ättika eller bakpulver i vatten, rengör ägget från skalet kommer att bli mycket lättare. Inte för inte Tim Ferris har en bra video där han blåser helt enkelt ägget ut ur skalet efter koka det i vatten med tillsats av soda!