"Från en kris flöt vi smidigt in i en annan." Intervju med en rysk kvinna som öppnade ett konditori i Litauen under svåra tider

Tatyana Bykovskaya styrs av principen "var inte rädd för någonting, fortsätt." Detta återspeglas i hennes verksamhets historia. 2011 lämnade hon banken och öppnade en godisbutik i Orenburg. Efter 8 år bestämde hon sig för att flytta till en semesterort i Litauen. Och i början av 2022 flyttade hon till Vilnius.

Det kan tyckas att hjältinnan sällan tappar modet och ser på förändringar med en positiv attityd. Men det var inte alltid lätt för henne att genomföra sina planer. Tatyana delade sin historia med oss ​​och pratade om att träffa en bandit från 90-talet, konstiga smaker av litauer, coronakrisen i Europa och attityder till ryssar.

"Jag gjorde allt på måfå"

Från 2004 till 2010 arbetade jag i banker. Då skulle jag inte göra det starta ett företag. Ja, ibland halkade jag: "Jag skulle vilja ha ett eget barncafé." Men saken gick inte längre än till samtal.

Banksystemen förändrades dock gradvis, processer automatiserades. Om jag redan i början av min karriär kunde utvärdera låntagare och fatta beslut om utlåning på egen hand, så har jag nu blivit bara en robot som skannar och skickar dokument. Och viktigast av allt, jag fick veta att banken snart skulle stänga.

Då tänkte jag: "Varför inte byta yrke?" Så jag bestämde mig för att öppna ett bageri.

Vänner och släktingar stöttade mig, även om ingen i vår familj någonsin hade gjort affärer tidigare. Och jag kunde inte mycket om mat. Men det hindrade mig inte.

Vid lunchtid började jag köra runt i staden och titta på lokaler som kunde passa för mitt konditori. Och en dag såg jag en byggnad som omedelbart lockade mig. Det var mitt emot kontoret till en berömd bank - där jag startade sin karriär i den här domänen. Det var på den här byggnaden som fönstren på mitt första kontor stod inför. "Rent" - stod på skylten. Jag tänkte: "Jaha, jag ska ringa."

Ägaren till lokalen verkade för mig som en gangster från 90-talet. En enkel oförskämd man. När han såg mig gick han inte ens in på detaljer. Han sa helt enkelt: "Ta den och gör ditt eget kafé." Så lätt gick med på detta - fortfarande konstigt!

I det ögonblicket var det en känsla av flow - som om någon osynlig våg tog upp mig och bar mig. Allt fungerade perfekt.

Hyrespriset vid den tiden var 80 000 rubel per månad för 80 m². En bekant designer erbjöd oss ​​genast en designplan för hallen. Vi började göra reparationer.

Jag var inte heller tekniskt kunnig. Skrev i en sökmotor: "köpa konfektyrutrustning." Och jag hittade direkt ett företag som gjorde en teknisk plan åt mig och installerade allt jag behövde.

Jag gjorde allt på ett infall. Jag har aldrig ens varit i butiken. Ja - bakat kakor i hemmets kök. Den första personen som visade mig hur man lagar mat i stora mängder var Elena ShramkoElena Shramko är en konditor med över tjugo års erfarenhet. Han är ägare till 25 internationella guldmedaljer för deltagande i internationella gastronomiska tävlingar. Världsmästare i konfektyr. Den mest titulerade konditorn i Ryssland.. Jag gick till henne på en två veckor lång konfektyrkurs i Moskva och lärde mig mycket.

Vi sammanställde även menyn utifrån hennes recept. Rätterna var inte särskilt komplexa, men välsmakande. Och alla älskade det direkt! Efter denna utbildning lyckades jag få utbildning av andra kockar och uppdatera menyn flera gånger. Men av någon anledning var Shramkovs desserter de bästa, de allra första: banan i choklad, napoleon, eclairs - alltid med en smäll.

På samma kurser tog jag på mig en kocktunika för första gången. Jag ställde mig framför spegeln och tänkte: "Oh-fi-kom ut."

Innan dess gick jag alltid i klackar och kostym. Arbetade som chef för företagsutlåningsavdelningen. Alla sa att min väg var att bli biträdande chef. Och så tittar jag på mig själv - "Cook".

“Orenburg matchade inte bilderna från Australien”

Först hade jag en känsla av att jag hade tappat i status. Jag minns en gång jag öppnade dörrarna till en godisaffär och såg att urnan bredvid var överfull. Ingen kommer att plocka upp soporna förutom jag.

I det ögonblicket tänkte jag: ”Centralgatan. Mitt emot ligger banken där jag jobbade i fyra år och där alla känner mig. Mina kollegor sitter förmodligen på kontoret just nu och tittar ut genom fönstret och ser mig gå runt med den här soppåsen!” Dum känsla.

Men det gick över efter en månad. Och sedan förändrades det totalt. När jag kom till banken såg jag hur mitt ex kollegor sitta i sina papper. I många år - i samma papperslappar. Och jag är fri. Jag är inte beroende av någon. Jag gör vad jag vill.

Någon avundade mig till och med: ”Så du gjorde det! Men jag kunde inte... ”Tidigare kollegor kom då ofta till mig. Banken beställde i allmänhet desserter hela tiden!

Jag kanske hade tur. Allt sammanföll: både tid och plats. Konfektyren började genast bli populär och växa. Och främst på grund av mun till mun - vi blev inte annonserade någonstans.

Så den första månaden hade jag bara två anställda, och efter tre var det sex av dem. Alla var rädda: "När du öppnar en catering, var beredd på en stor personalomsättning." Men i slutändan arbetade dessa människor med mig i 7 år.

Jag tror att upptäckten av Tortoffi var så lätt skämde bort mig.

Därför funderade jag efter 4–5 år på att öppna en andra punkt av Tortoffi - utan socker. Vid den tiden hade det redan bildats en klass människor i Orenburg, från vilka man kunde höra: "Jag går ner i vikt", "Jag är vegan", "Jag äter inte godis."

Dessutom var jag väldigt intresserad av detta ämne. I sociala nätverk prenumererade jag på australiensiska och amerikanska konditorer, som lade upp intressanta recept på lågkalorirätter. Jag tänkte varför inte testa något nytt?

Men det visade sig att folk fortfarande inte var redo. De som tappar vikt, tog en godis och en liter te. Det fanns inget flöde av kunder som skulle ge en normal lönsamhetsnivå. Orenburg stämde inte med bilderna från Australien, som jag hade sett tillräckligt mycket.

De som är vana vid klassiska desserter var inte alltid redo att ersätta dem med lågkalori. När allt kommer omkring måste du förstå att den vanliga "Napoleon" och "Napoleon" utan socker är två olika saker. Om du är van vid den första blir den andra definitivt inte så smakrik. Så här fungerar receptorer: ju fetare och sötare, desto godare.

Utöver det har ytterligare ett problem lagts till. När jag öppnade den andra filialen trodde jag att den första skulle kunna fungera på egen hand, utan min medverkan. När allt kommer omkring är alla processer där redan etablerade. Men det visade sig inte. Det var svårt att dra två poäng utan managers.

Sedan började min man, Igor, precis blanda om på jobbet. Och vi bestämde att han skulle sluta och hjälpa mig. I grund och botten shopping. Så han blev min affärspartner.

Och även om jag gillade konceptet "Tortoffi - utan socker", ett år senare sålde jag detta outlet. Men hon jobbar fortfarande. Och jag är väldigt glad över detta: det betyder att det inte var förgäves att jag öppnade den.

"Våra desserter är godare"

2012 åkte jag och Igor till USA. Jag blev förvånad över hur fritt det amerikanska samhället är. Först och främst internt. Efter att ha återvänt från USA såg jag på mitt vanliga liv med andra ögon.

Från det ögonblicket började jag aktivt spela på lotteri "Grönt kort"Green Card (Diversity Visa Lottery) är ett program där 50 000 amerikanska visum utfärdas slumpmässigt årligen till medborgare i andra länder.. Idén om att flytta har redan bildats, men det var inte möjligt att få ett amerikanskt visum, så jag bestämde mig: jag måste ta allt i mina egna händer. Och jag började studera de länder där det är lättast att emigrera.

Jag ville gå till havet - bort från Orenburg, för jag gillade aldrig damm och värme som var karaktäristiska för det. Först tänkte jag inte bara utomlands. Till exempel var ett av alternativen Zelenogradsk är en stad i Kaliningrad-regionen. Men det började precis programVi pratar om det nationella projektet "Säker och högkvalitativ väg" som startade 2017. Som en del av det byggdes fotgängarbarriärer av metall i Kaliningrad-regionen. Inte alla lokalbefolkningen gillade det - de kallade den här processen att "fäkta" staden. vägsäkerhet. Och hela staden var full av staket - överallt, överallt, överallt... Ful.

Och så plötsligt på YouTube kom jag av misstag över en video där ryska och litauiska städer jämfördes – de som ligger närmast gränserna. Där såg jag Palanga och Klaipeda för första gången.

Jag gillade verkligen Palanga. Vi kom dit i januari - lågsäsong. På huvudgatan snubblade vi över någon sorts konfekt. Vi köpte eclairs - det är omöjligt att äta. De slängde dem i papperskorgen. Vi hittade en annan konfektyr - situationen upprepade sig.

Vi tänkte: "Våra desserter är godare." Och vi bestämde oss för att flytta till Litauen.

Du behöver inte lika mycket pengar för att öppna ett företag här som till exempel i Spanien. Dessutom talar många ryska och uppfattar oss i princip adekvat.

Genom denna studie konkurrentmarknaden begränsad. Känslan var denna: de petade ett finger och körde iväg. Förmodligen var det ett misstag, för då avslöjades ögonblick som jag inte ens hade misstänkt. Men å andra sidan verkar det som att man bara kan penetrera i praktiken.

I Orenburg sålde vi snabbt stugan och verksamheten. Jag bröt inte priset för Tortoffi. Jag visste inte ens exakt hur mycket det kostade - jag kunde bara gissa, baserat på min ekonomiska utbildning. Baserat på volymen av intäkter och kostnaden för utrustning satte hon en prislapp på 4 000 000 rubel.

Efter det kom hon till banken och träffade där en före detta kollega. Så fort jag sa att jag skulle åka sälja affärer, sa han: "Jag kommer att köpa." Så vi kom överens.

"Turisterna har lämnat - du kommer inte att springa ikapp dem"

Vi flyttade till Palanga i maj. Till en början var det väldigt svårt att hitta en sida. Om hela centret i Orenburg hängdes med röda banderoller "Uthyres", "Uthyres", så observerades inget liknande här. Dessutom var det viktigt för oss att hitta ett rum med kök, och det var ännu färre.

Alla kaféer låg huvudsakligen på hotell och hyrdes ut, vid första anblicken, för små pengar – bara 500 euroCirka 37 500 rubel - för maj 2018. per månad. Men allt visade sig inte vara så enkelt.

Hyran betalades inte månadsvis. Under sommaren var det nödvändigt att betala det årliga beloppet - det vill säga inte 1 500, utan 6 000 euro. Om detta belopp är återbetalat i slutet av augusti kan du göra vad du vill. Om du vill använda rummet på vintern - använd det, nej - använd det inte. För oss var det en överraskning.

Som ett resultat gjorde vi reparationer i maj och öppnade på toppen av säsongen. Till en början var det många kunder. Det skrämde mig inte: i Orenburg vande jag mig vid ett sådant flöde. Men så plötsligt kom september, och folk försvann plötsligt.

Självklart förstod jag att vi skulle semesterort. Jag antog att till hösten skulle flödet av människor minska. Men så mycket... Och nu har detta blivit ett problem. Att krympa var svårare för mig än att växa.

Det är svårt att passa in i ett litet företag om det innan dess var stort.

Avskedet med anställda var särskilt känslosamt. I Orenburg, till exempel, arbetade 10 personer konsekvent för mig. Här i början av säsongen tog jag sex. Men när september kom hade de helt enkelt ingenting att göra. De satt vid bordet en halv dag på sina telefoner.

För mig, en person från Ryska federationen, som arbetade hela sitt liv i en bank och följde lagarna i arbetslagen, var det konstigt att anställa anställda och avfärda dem om ett par månader, bara för att säsongen är över.

Men vår revisor fortsatte att säga: "Är du helt galen? Ta bort folk! De behöver inte så många." Jag kastade upp händerna: "Hur tar man bort? Jag gillade trots allt hur de fungerar! Det måste finnas en bra anledning att sluta. Och nu måste jag betala dem all kompensation... "

Den som har lagat mat i en säsongsbetonad verksamhet hela sitt liv förstår mycket väl att han tar folk till sommaren. Och jag var medveten om detta med mitt huvud, men det var fortfarande svårt att skiljas från dem.

Det tog mig 2 år att förstå: det är inte mitt fel. Det är ingens fel. Detta är särarten för semesterorten. Turisterna har lämnat – man kan inte springa ikapp dem.

Säsongsvariationer har ett annat problem. På sommaren är det så stort folkflöde att det blir helt oviktigt vilken typ av mat du erbjuder: eclairs ”från pulver” eller nybakade briochebullar. Folk äter allt och verkar inte märka så mycket.

Samtidigt är kostnaden för mina produkter högre, jag spenderar mer arbetskraft och jag säljer lika mycket som ägaren av konditoriet och steker halvfabrikat i 10-dagarsfett. Och viktigast av allt: folk kommer fortfarande att fortsätta att köpa från honom, eftersom hans punkt är närmare havet, på en superframkomlig plats på huvudgatan. Och ingenting kan göras åt det: de bästa lokalerna har länge köpts av lokalbefolkningen.

På grund av detta verkade det för mig att de ansträngningar jag lägger ner inte var värda det. Ibland tappade motivationen att arbeta. Jag var glad att vissa fortfarande uppskattade mitt arbete. De sa: "Du har utsökt mat." Och sedan tillade de: "Allt är annorlunda, inte som lokalbefolkningen." Men vad som är "annat" - har ingen kunnat förklara.

"Jag tror inte att det skulle ha hänt i Ryssland"

Bokstavligen sex månader senare täckte världen pandemisk. Strikt karantän har införts i Litauen. Folk satt hemma, korsningar mellan städer var stängda. Jag vet inte hur Palanga överlevde utan en tillströmning av turister.

Men vi fortsatte att jobba. I början av 2020, i den första vågen, var det möjligt att sälja hämtmat. Vi kunde rädda 100 euroCirka 7 500 rubel - för mars 2020. på en dag.

Och här spelade Palangas detaljer i händerna - det hjälpte att vi betalade årshyran över sommaren. Det vill säga på vintern behövde vi inte arbeta i lokalerna. Vi "slår av" bara el och produkter.

De bakade fyra semlor om dagen och led.

Den sista vågen var den tuffaste. I tre månader satt vi bara hemma. Fungerade inte. Gick. Och de blev galna. Jag skämtade: "Det är pensionen."

Jag minns att jag under krisen 2014 sa: ”Det är intressant att arbeta i ett land med en stabil ekonomi. Var väl inte bunden till euron, där du inte förväntar dig att rubeln ska falla och priserna stiga." Och när pandemin började tänkte jag: "Jag blev full."

Och jag tror att det verkligen visade sig vara lättare att överleva krisen i Litauen. För det första betalade staten ut löner till alla, inklusive våra anställda. Även trots att vi, företagare, inte är medborgare i Litauen.

För det andra har kursen sjunkit. MOMS. För restauranger och hotell var denna siffra 21 %. Och under pandemin blev det 9%. Och än så länge har ingenting förändrats, vi betalar fortfarande så mycket. Det hjälpte mycket. Jag kan inte föreställa mig hur vi skulle ha överlevt utan denna åtgärd.

För det tredje finns det en möjlighet till delbetalning av skatter. Allt som hade samlats på tre månader fick staten betala inom ett och ett halvt år. Då var vårt skattebelopp cirka 3 000 euro. Vi bröt upp det i flera delar och gav successivt resultat.

Staten organiserade allt detta så snabbt och så lägligt. Och det kändes så... rätt. Jag tror inte att det skulle ha hänt i Ryssland.

Små företag i Litauen lever i allmänhet bra. Det finns inga onlinekassa här och det är lättare att betala skatten. Det är också lätt att få tillstånd att sälja alkohol.

Samtidigt fanns det många covid-restriktioner. Men alla följde efter dem. I ungefär ett år var jag tvungen att ha med mig mitt COVID-19-vaccinationspass överallt. När vi bad besökarna att visa det var ingen upprörd. Jag minns att en av våra kunder skämtade: "Äntligen kontrollerar ryssarna litauernas pass."

"Jag var tvungen att omedelbart bosätta mig i huvudstaden"

Några månader före pandemins slut bytte ägarna till lokalerna. De nya visade sig vara återupplivade banditer från 90-tal. Det gick inte att hitta ett gemensamt språk med dem. Först gjorde de reparationer under en lång tid och förstörde en del av vår inredning. Och då bad man om en för hög prislapp för hyra.

Jag sa till dem att för samma pengar kan man hyra ett rum i Vilnius. Och det visade sig att så verkligen är fallet. Jag åkte genast till huvudstaden för att se den.

I det ögonblicket förstod jag redan: Palanga är inte precis min plats. Till en början funderade vi på Vilnius, men vid den tiden var jag inte särskilt imponerad. Stad och stad. Det finns många områden med graffiti, gamla sovjetiska femvåningsbyggnader... Nu tror jag att det var ett misstag. Det var nödvändigt att omedelbart bosätta sig i huvudstaden.

Förresten, jag jämför ofta Vilnius med Orenburg: samma befolkning, samma territoriella utsträckning, samma livsrytm.

Jag tycker att ribban till en början var för hög: omedelbart till Europa, omedelbart till semesterorten. Så vi bestämde oss för att flytta igen. rör på sig var förståeligt, men jag skulle inte säga önskvärt. I Palanga har vi precis matat folk, mer eller mindre vana vid säsongsvariationer. Dessutom var det fortfarande nödvändigt att transportera utrustningen, för att ansluta den till en ny ...

Om det varit möjligt att hyra ett rum för samma pengar som man hade kommit överens om från början hade vi stannat. Men under de omständigheterna - när pandemin ännu inte var över - utsikten att ta livet av sig för att ge alla pengar som tjänats under sommaren till någon farbror... Det passade inte oss.

"Nu kommer plötsligt någon och börjar slå våra fönster?"

Den 16 februari 2022 öppnade vi Tortofi i Vilnius. Redan under registreringen av ett företag i Palanga sa den anställde att namnet måste vara litauiskt och föreslog att lägga till -is i slutet. Så det blev Tortofis. Men så visade det sig att det inte finns några begränsningar för namngivning. Därför, efter att ha flyttat till Vilnius, lämnade vi tillbaka den gamla Tortofi, men på latin - vi gillade det bättre på detta sätt.

Den första veckan på jobbet var jag i chock. Jag hade inte förväntat mig att vi har så många lojala kunder! Faktum är att många invånare i huvudstaden semestrade i Palanga på sommaren. De kände oss. Redan första dagen kom därför hela familjer till Tortofi! Jag tänkte då: "Detta är resultatet av den plåga som vi utstod under de första två åren."

Men en vecka senare kom den 24 februari. Alla hopade sig igen, tystnade. De första två veckorna grät jag.

Det fanns en känsla av att vi smidigt flöt från en kris till en annan.

När du öppnar ett nytt ställe ser du vanligtvis framtiden med hopp, försöker se framtidsutsikterna, du förväntar dig att något gott ska komma... Men nu har allt förändrats, och ingen förstår hur man ska leva längre. Hur blir relationen mellan länderna?

I Palanga deklarerade vi alltid högt: "Vi är ryssar." Vi försökte skapa en dialog. Och vi har aldrig känt att någon kränker oss eller gör intrång på oss. Alla behandlade oss väl.

Men här, i Vilnius, när allt började, lade vi naturligtvis ner svansen. Tanke: vad ska man göra? Plötsligt nu kommer någon och börjar slå våra rutor?

Dessutom ligger Seim, Litauens statsduman, väldigt nära oss. Det är som om vår konfekt fanns på Tverskaya i Moskva. Vi har fått mycket politiker. De hörde vår accent, såg de ukrainska flaggorna som vi hängde ut till stöd och frågade: "Var kommer du ifrån?". Och förutsatt att vi är ukrainare frågade de om vi behövde hjälp.

Att ljuga att vi är därifrån kunde jag inte. Därför svarade hon: ”Nej, det är bättre att hjälpa flyktingarna. Och vi är från Kazakstan. Innan dess bodde de i Palanga, nu har de flyttat till Vilnius.”

Och detta är inte helt lögn, för min man och jag föddes och bodde länge i Kazakstan. När vi svarar på detta sätt försvinner frågans skärpa. Någon börjar prata om ryssar, du kommunicerar med någon, du gör det inte med någon.

Men jag har ännu inte sett eller hört aggressiva handlingar eller förolämpningar riktade mot mig. Tvärtom erbjöd de som visste att vi var ryssar oss hjälp.

Generellt sett gör hela den här situationen mig bitter. Jag är bitter läsa nyheter eller se hur vissa människor reagerar på allt som händer. Jag känner mig missförstådd: varför ser jag svart och du ser vitt?

Ibland kommer jag till godisaffären på morgonen och tänker: "Vad är allt detta till för?" Det är bättre att sitta på stranden och titta på det vackra.

Nu är mitt största problem att jag inte kan planera. Det är svårt att utvecklas utan dem. Det är omöjligt att motivera sig själv. Även om jag inte är säker på att det finns något sätt att hantera detta. Du kan inte läsa nyheterna. Att gå är dumt. Att jobba är meningslöst.

Förmodligen den viktigaste insikten som jag upptäckte under den här tiden: leva en dag. Man vet aldrig vad som händer härnäst. Därför ångrade jag inte att jag flyttade till Litauen.

Jag är redo att upprepa som ett mantra: "Var inte rädd, varsågod." Du kan tycka i många år att något inte passar dig, men samtidigt inte göra någonting. Och du kan ta och förändra. Låt det vara i små steg. Vinnaren är alltid den som flyttat, och inte den som stannade kvar i den avslutande banken och väntade på en ny position på ett silverfat.