Vad är gluten och ska vi vara rädda för det

Vad är gluten

Gluten, eller gluten, är ekorrarJ. R. Biesiekierski. Vad är gluten? / Journal of Gastroenterology and Hepatology spannmål som råg, vete, triticale (en hybrid av vete och råg), korn och havre. Durum, einkorn, emmer, kamut och dinkel är sorter av vete, medan bulgur, couscous och mannagryn är spannmål från det. Därför de också innehållaGlutenfri kost / Mayo Clinic gluten.

Tack vare gluten, när man tillsätter vätska, blir degen en elastisk massa, reser sig och behåller sin form.

Vilka livsmedel innehåller gluten

Gluten finns inte bara i alla produkter som innehållaJ. R. Biesiekierski. Vad är gluten? / Journal of Gastroenterology and Hepatology spannmål. På grund av dess speciella egenskaper läggs den till färdiga rätter för att förbättra smak, strukturerar och behåller fukt. Därför är listan över produkter bredare än vad det kan verka vid första anblicken:

• bröd och bageriprodukter;
• pasta;
• kakor och bakverk;
• bearbetat kött (korv, malet kött och annat) och dess ersättning;
instagram viewer
• glass;
• godis;
• såser och dressingar;
• flingor;
• soppblandningar och buljonger;
• chips och andra snacks;
• öl;
• vissa läkemedel (här används gluten som bindemedel).

Är gluten farligt

Glutenfri säkerSläpp glutenet, förbättra din hälsa? / Harvard Health Publishing för friska människor. Nu finns det inga bevis för att ett avslag på det på något sätt kan förbättra välbefinnandet. En dag kanske forskare lär sig något nytt, men nu restriktioner inte vettigt.

Ändå har 20-30% av amerikanerna provat en glutenfri diet, även om endast 1% krävs av medicinska skäl. Det kan vara så att celibatet är det som gjorde kändisar så populära. Eller så är det kanske för att glutenfria produkter oftast är dyrare, och därför verkar vara hälsosammare.

Under vilka förhållanden bör du inte äta gluten?

Det är mycket viktigt för personer med dessa sjukdomar att helt utesluta gluten från kosten.

celiaki

Det är en autoimmun sjukdom där immunförsvaret reagerarCeliaki / NHS på gluten och angriper kroppen, främst tunntarmen, där nyttiga ämnen tas upp i blodet. På grund av förstörelsen av organet förvärras denna process.

För celiaki karakteristisk:

• diarré med en särskilt stinkande lukt;
• magont;
• uppblåsthet och flatulens;
• förstoppning;
• konstant trötthet och ökad trötthet;
• viktminskning;
• kliande utslag - Dührings dermatitis herpetiformis;
• svårigheter med befruktning;
• tal-, koordinations- och gångstörningar - glutenataxi;
• utvecklingsförsening hos barn.

Det finns fortfarande inget botemedel mot celiaki. För att förhindra att tillståndet förvärras måste du helt eliminera gluten från kosten.

Allergi mot vete

Hon också bundenVeteallergi / Mayo Clinic med immunsystemets reaktion, men av en annan typ. En allergi kan vara mot alla spannmål eller bara mot vete. I det senare fallet kommer kosten att vara mycket mindre strikt.

Symtomen liknar alla andra allergier:

• svullnad och klåda i halsen;
• nässelfeber eller hudutslag;
• nästäppa;
• huvudvärk;
• ansträngd andning;
• diarre.

I svåra fall kan det utvecklas anafylaktisk chock - ett livshotande tillstånd. Personen blir blek, täckt av klibbig kallsvett. Huvudet snurrar upp till medvetslöshet, det blir svårt att andas och svälja.

Glutenkänslighet utan celiaki

Intolerans orsakerGlutenintolerans / Cleveland Clinic symtom som liknar celiaki: matsmältningsstörningar, trötthet, viktminskning och andra. Men skillnaden ligger i mekanismen: med känslighet producerar kroppen inte antikroppar som skulle kunna upptäckas i blodet, och tarmväggarna skadas på annat sätt.

Den exakta orsaken är fortfarande okänd. Kanske en person inte delar några kolhydrat. Det stannar kvar i tarmarna och börjar jäsa, vilket orsakar symtom.

Ett annat antagande är relaterat till integriteten hos tarmväggen. Normalt sett är den från insidan fodrad med en slemhinna, som bland annat skyddar kroppen från skadliga mikrober. Och hos personer med intolerans klarar den inte uppgiften, så inflammation uppstår.

Diagnosen kan ställas om tester för celiaki och allergier är negativa, och en glutenfri prövning förbättrar välbefinnandet.

Vad du ska göra om du tror att gluten är dåligt för dig

Om du tror att gluten inte är något för dig, KontaktVad är gluten och vad gör det? / John Hopkins Medicin till en terapeut. Han kommer att ordinera tester för celiaki eller veteallergi och hänvisa dig till en gastroenterolog eller allergiker.

Innan du eliminerar gluten från din kost bör du rådgöra med en specialist för att komponeraGlutenfri kost / Mayo Clinic balanserad måltidsplan.

När allt kommer omkring är livsmedel som innehåller gluten en källa till B-vitaminer, fibrer och andra nyttiga ämnen. Du kan behöva ta kosttillskott. Dessutom innehåller glutenfria substitut ofta mer Sahara och fett än "originalen". Därför kan de leda till ytterligare viktökning.