Studie: Global uppvärmning förändrar smaken av vin
Miscellanea / / April 02, 2023
Den blir starkare och tappar den "typiska" eftersmaken. Du måste anpassa dig.
Det är allmänt accepterat att olika jordmån och geografiska förhållanden påverkar smaken på vin. Fans av denna dryck har till och med en smakkarta per region som har utvecklats under åren. Men den globala uppvärmningen kan förändra standarden, säger kulinarisk historiker och docent i vetenskapshistoria vid University of New Haven Gabriella M. Petrik.
I din nya forskning för universitetet i Stavanger i Norge noterar hon att klimatförändringarna påverkar smaken på alla typer av vin, från röda från Bordeaux i Frankrike till ljusa vita viner som är vanliga i norra Italien. Därför flyttar odlingen av vissa druvsorter redan norrut till Storbritannien och Tyskland.
Petrik menar att smaken skuld utvecklats mycket längre än tidigare trott. Men vinmakarna börjar först nu anpassa sig till nya verkligheter.
Till exempel har Frankrike tillåtit användning av sex nya druvsorter - fyra röda och två vita - med hög syra för blandning i Bordeaux-viner. Äldre ger inte längre franska viner en "typisk" eftersmak. På grund av uppvärmningen har de blivit för mycket socker och inte tillräckligt med syra.
De vill tillföra lite syra så att vinerna inte blir för starka.
Gabriella M. Petrik
Kulinarisk historiker, docent i vetenskapshistoria vid University of New Haven
Och odlingen av Pinot Noir, en annan traditionell fransk sort, flyttas närmare Tyskland när vädret blir varmt. Detta är också ett av sätten att upprätthålla den traditionella balansen mellan socker och syra.
I framtiden kan tillverkare behöva använda ett antal andra strategier för att upprätthålla "typiska" smaka egenskaper i sin region eller anpassa sig till odling av druvor i andra länder, avslutar Petrik.
Läs också🧐
- 14 life hacks för vinälskare
- Hur man tar bort färska och gamla rödvinsfläckar
- Varför frysa överblivet vin och hur man gör det rätt