Vad ska man ersätta sojasås

Vad ska man ersätta sojasås

Att göra naturlig sojasås är en arbetsintensiv process som tar flera månader. Efter jäsning och mognad får produkten en djup salt-söt kryddig smak som lyser upp alla rätter och marinader. Det är svårt att reproducera det med andra ingredienser. De bästa ersättningarna är vanligtvis fermenterade såser och kryddor som är vanliga i det asiatiska köket. De säljs inte i alla butiker, men de ger mat som kallas den mycket komplexa smaken umami. Här är några alternativ att överväga.

1. Tamari

Denna japanska sås är en nära släkting till sojasås. Den framställs också av sojabönor med jäsning, men utan tillsats av vete. Därför är tamari populärt bland personer med celiaki - intolerans. glutenfri.

Denna sås är tjockare, mörkare och rikare än sojasås, men mindre salt. Tamari är perfekt för sushi, nudlar och grönsaker.

2. Worcestershire sås

Denna klassiska engelska sås har en lång sammansättning som innehåller melass, ansjovis och tamarind. Alla dessa produkter ger Worcestershire en unik pikant smak. Såsen är vassare och syrligare och mindre salt än sojasås och passar bra till tjocka salladsdressingar, köttmarinader, grytor och soppor.

3. fisksås

Fisksås är en viktig ingrediens i thailändska och vietnamesiska rätter, utan den kan du inte laga rätt tom yum eller pho bo. Smaksättningen är gjord av småfisk eller dess inälvor, och håller råvarorna i slutna behållare i upp till två år. Det visar sig en salt transparent vätska med en koncentrerad smak och en stark specifik arom. Det bör tillsättas i små mängder till soppor, curryrätter och kötträtter.

4. Ostronsås

En tät glansig sås med sötaktig, lätt karamellsmak erhålls genom att förtjocka extraktet ostron majsstärkelse och används ofta i det kinesiska köket. Till exempel läggs de till fyllning för dumplings, stekta nudlar, grönsaker, kyckling och skaldjur tillagade i en wok. Ostronsås, till skillnad från fisksås, har ingen stark lukt, så den är mer mångsidig.

5. Kokos aminosyror

Kokosnötsaminosyror är fermenterad kokospalmnektar. I smak, färg och konsistens går den nästan inte att skilja från sojasås. Samtidigt i kokosnötsaminosyror innehöll mindre salt, och det finns inget vete och soja i kompositionen, så produkten anses vara hälsosammare.

Hur konstigt det än kan verka har såsen ingen smak. kokos, så det passar lätt i vilken maträtt som helst. Kokosaminosyror är mildare i smaken än sojasås, så du kan behöva lite mer.

6. misopasta

Denna produkt, liksom sojasås, framställs genom jäsning av sojabönor. Det finns flera varianter av miso, vissa kan vara kryddigare och rikare, andra mer möra och söta. Men smaken av de flesta av dem kan beskrivas som välsmakande och salt, med jordnära toner.

En liten mängd pasta utspädd i vatten gör att soppor, grytor och tofu smakar mycket rikare. Prova att använda miso i mer än bara traditionella asiatiska rätter. Tillsätt bara en liten bit av krydda till stekt svamp, hamburgerfärs eller flytande kola.

7. Mononatriumglutamat

Den självklara lösningen är att ersätta den naturliga umami-sojasåsen med syntetisk umami. Det finns ingenting i detta tillägg. farlig, så kasta gärna en nypa i sallader, soppor och såser för att förbättra deras smak. Om du inte har rent glutamat, använd en krossad buljongtärning.

8. Ansjovis

Dessa konserverade fiskar har en mycket ljus salt smak. Det är inte lämpligt för alla rätter och kommer inte att vara särskilt lämpligt i asiatisk mat. Men för salladsdressingar och tjocka köttgrytor är detta ett bra alternativ. Ett par filéer ska förvandlas till en pasta med en gaffel och läggas till resten av ingredienserna, justera mängden salt.

9. Parmesan

Lagrad ost är en annan naturlig smakförstärkare och källa till umami som är vanlig i det europeiska köket. Finriven parmesan kommer att dekorera nästan alla aptitretare, sallader och varma rätter. Och hård ostskal kan kokas i grönsakssoppa för att göra den rikare.

10. Salt

Detta är det enklaste alternativet för rätter där sojasås inte är huvudrollen. Det är bara att stryka det ur kompositionen och tillsätt salt till maten. För en mer balanserad smak, tillsätt en nypa socker.

Hur man gör en sojasåsersättning hemma

Om du har buljong i kylen, gör en enkel sås baserad på den som smakar soja. För ett vegetariskt alternativ, istället för köttbuljong, kan du ta svampbuljong, bäst av allt från torkad shiitake.

Ingredienser

• 240 ml stark köttbuljong;
• 2 teskedar äppelcidervinäger;
• 2 matskedar balsamvinäger;
• ½ tesked socker;
• 1 nypa mald vitpeppar;
• 1 nypa mald ingefära;
• 1 nypa torkad vitlök;
• salt att smaka.

Matlagning

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Koka upp under omrörning. Sjud på medelvärme i 15-20 minuter tills blandningen reducerats till hälften. Ta bort från spisen och svalna helt.