Caramel eclairs med vaniljsås: recept

Vispa noggrant ihop äggulor, stärkelse, socker, vaniljextrakt, salt och 100 ml mjölk. Se till att det inte finns några klumpar.

Koka upp resten av mjölken och häll under konstant omrörning i en tunn stråle till äggmassan.

Sila genom en fin sil och återgå till elden. Koka, under konstant omrörning, 1-2 minuter tills den tjocknat.

Överför den resulterande krämen till en skål, täck med matfilm i kontakt och kyl i 3-4 timmar.

Blanda vatten, smör, salt och mjöl i en liten kastrull. Koka på låg värme under konstant omrörning i 3-4 minuter. Det ska samlas i en klump, och en tunn hinna ska bildas i botten.

Lägg över degen i en skål, svalna något. Tillsätt ägg till det ett efter ett, rör om massan med en träspatel.

Överför degen till en konditoripåse. Pressa 10 cm långa remsor på en plåt. Lämna lite utrymme mellan dem då degen kommer att jäsa mycket.

Grädda eclairerna i 10 minuter, sänk temperaturen till 165 ° C och koka i ytterligare 25-35 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg över eclairerna på ett galler och svalna helt.

När sanden blir gyllene, tillsätt smör, varm grädde, vaniljextrakt och salt. Blanda noggrant tills det är slätt och ta bort från värmen.

Gör små hål i ändarna av eclairerna, fyll kakorna med grädde genom dem. Ringla över kola och strö över salt.