Nötkött med svamp Bourguignon: recept

Skär nötköttet i 4–5 cm stora bitar, löken i halvor av ringar och morötterna i cirklar eller tärningar.

Små lök, kallade pärllökar, läggs ofta till rätten. Men den kan enkelt bytas ut mot vanlig lök.

Blanda kött med morötter och lök. Tillsätt ett lagerblad och 2-3 timjankvistar. Häll i vin, täck med lock och låt stå i kylen i 10–12 timmar.

Sila av vinet som köttet marinerats i. Koka upp och låt stå på medelvärme i några minuter tills vätskevolymen är halverad.

Separera köttet från morötterna och löken. Torka av med hushållspapper och smaka av med salt och peppar.

¾ tsk salt och ½ tsk nymalen peppar räcker.

Skär svampen i halvor eller kvartar (små kan lämnas hela), baconet i tunna skivor ca 1 cm breda. Hacka vitlöken med en kniv.

Tillsätt tomatpuré i pannan och stek i ytterligare 2 minuter. Strö över siktat mjöl och koka under omrörning samma mängd.

Rör hela tiden, häll först i den varma buljongen och sedan det kokta vinet. Tillsätt några timjankvistar, ett lagerblad, ¼ tsk salt och en klick peppar. Koka upp.

Lägg köttet och löken i en tjockväggig panna. Tillsätt vinsåsen från pannan.

Om pannan är ugnssäker kan du fortsätta laga mat i den.