12 recept för läcker fläsk i ugnen

1. Italiensk porchetta från Jamie Oliver

ingredienser

Till fyllningen:

• 3 lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 4 kvistar rosmarin;
• 4 kvistar timjan;
• 200 g kycklinglever;
• 250 g av brödsmulor;
• olivolja - smak;
• 400 g finskuret fläskkött;
• Salviablad 10;
• 120 ml av söta dessert viner;
• 25 g pinjenötter;
• 40 g russin;
• salt och peppar - efter smak.

Kött grunderna:

• 1 fläsk filéer med skinn som väger 4-5 kg;
• 50 ml av söta dessert viner;
• salt och peppar - till smak;
• En matsked olivolja;
• 6 stora morötter;
• 200 ml vitt vin.

Till såsen:

• 3 matskedar mjöl (s gorochkoy);
• 120 ml vitt vin;
• 1 ½ liter hönsbuljong.

beredning

Värm ugnen till 220 ° C.

Gör fyllningen. Skär löken i tärningar, hacka vitlök, rosmarin och timjan, hacka levern. Blöt ströbröd.

På medelvärme 5 minuter stek i smör vitlök och lök, tillsätt sedan levern och malet kött och ge dem brynt. Rör i örter och salviablad och koka i ytterligare 5 minuter. Häll i vinet och försiktigt skrapa ansluter sig till botten bitar av mat. Stäng av spisen, tillsätt nötter och russin. Tryck på smulor, blanda dem med fyllning och krydda med salt och peppar och ställ åt sidan att svalna.

Engage fläsk. Ta ett djupt snitt längs mitten och placera köttet som en bok. Gnugga den med en blandning av sött vin, salt och peppar. Spread ⅔ fyllning över hela ytan och nära till de två ändarna.

Sätt ovanpå resten av fyllningen och rulla roll. Stadigt knyta den kulinariska tråden och lämnar små mellanrum. Innehållet får inte falla ut på utsidan.

Gnugga olja, salt och peppar. Skiva morötter längden, sprids på bakplåten och lägg den på en rulle. Pour vitt vin och grädda i 30 minuter vid 220 ° C. Minska temperaturen till 150 ° C och koka tre mer hr.

Ta bort rullarna ur ugnen, strö över saften från pannan och använd två gafflar för att flytta skärbräda. Ställ åt sidan.

Förbered såsen. Ta bort överflödigt fett från juice som kommer ut ur köttet, resten av vätskan värmen på låg värme. Tillsätt mjöl och rör om tills det tjocknar. Häll i vinet. Efter 3-4 minuter, tillsätt buljongen och koka i 10 minuter. Stam.

Gratis porchetta sås till bordet. Italienska roll kan inte bara varmt, men kallt.

2. Sidfläsk i ett vitt vin från Gordon Ramsay

ingredienser

• 1 kg av bacon med huden;
• salt och peppar - till smak;
• olivolja - smak;
• 1 fänkål;
• 1 matsked fänkålsfrön;
• 4 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tesked krossad kardemumma;
• 4 asterisker anis;
• 325 ml vitt vin;
• 500-750 ml kycklingbuljong (styrd av storleken på dess rätter);
• 1 matsked kornig senap.

beredning

Värm ugnen till 180 ° C. På bröstet av hud make diamantformade snitt i intervaller 1½ cm.

Generöst gnugga med salt och peppar.

Värme i form av olja för bakning, och lämplig för plattor och ugn. Kasta i hennes grovt hackade fänkålsfrön och en halv, lagerblad, hackad vitlök, kardemumma och stjärnanis. Koka i 2 minuter tills doftande.

Täck med fläsk hud ner, hålla tryck och koka i 5 minuter tills gyllenbrun. Vänd och krydda med salt, strö i de återstående fänkålsfrön och koka i ytterligare 5 minuter. pour vin och skrapa häftar vid bottenstyckena. Koka upp och häll buljongen fram till mitten av fett. Åter koka.

Sätt i ugnen i 2½ timmar. Sätt tillagat kött på en varm platta.

Gör såsen. Ta bort överflödigt fett från saften kvar i form, tillsätt senap, visp visp och värme på spisen. Ta bort stjärnanis och kardemumma och häll i en kanna.

Servera köttet med såsen.

3. Fläsk med en knaprig skorpa av salt på kinesiska

ingredienser

• 1 kg av bacon med huden;
• 2 små bitar av ingefära;
• 2 grön lök penna;
• 1 matsked matlagningsvin;
• 6-10 ärter Sichuan peppar;
• 1½ teskedar salt + för gnidning kött;
• 2 teskedar kinesiska fem kryddblandning: stjärnanis, Sichuan peppar, kryddnejlika, kanel, fänkålsfrön;
• ½ tesked socker;
• 1 tesked vitpeppar;
• vit bite.

beredning

Sätta köttet i en djup panna med vatten så att de flytande når mitten av stycket. lägga till ingefära, lök, vin och peppar. Koka upp och koka i ytterligare 3 minuter.

Ta fläsk och torka väl med en gaffel, göra så mycket som möjligt hålen i huden. Krydda med salt, göra två grunda längsgående snitt med en köttig handen och jämnt strö alla kryddor. Placera folie läder topp, linda sidorna, men inte täcker. Ren i kylskåp över natten.

Värm ugnen till 180 ° C. Applicera ett tunt skikt på huden och vinäger jämnt salt.

Koka ca 1 timme.

Ta bort fläsk, ta bort salt och sätta kött på gallret på en genomsnittlig nivå av ugnen. Lägg ner pannan för att samla upp fett och saft. Vända det övre värme och uppsättningen 220 ° C. Grädda tills gyllenbrun knäckt. Kokt kött, lämna bort i ugnen i 10-15 minuter.

Placera skinnsidan nedåt bacon, skuren i små bitar och servera.

4. Rullar med fläsk med bacon fyllda med svamp och ost

ingredienser

• 2 små fläskkotletter;
• ½ tsk kryddblandning för biff att passa;
• ½ stor svamp;
• Ett coli mozzarella tjocklek av 2 cm;
• 3 skivor bacon.

beredning

Värm ugnen till 220 ° C. Stöter bort kött till en tjocklek av ½ cm. Grate kryddor varje bit å ena sidan, halv svampen strimla i tunna skivor, halve ost pinnar. Jämnt lägga skivor av svamp på båda kotletter och tillsätt hälften av ost pinnar.

Tvinna rullar, varje wrap bacon. Så att de inte faller isär, fäst med tandpetare. Täck pannan för bakplåtspapper, placera rullarna och koka 30-35 minuter.

Häll på en platta, den lagda pappershandduk, något svalna, skuren i 1 cm tjocka skivor och servera med favorit sås.

5. Fläsk skivor i honung

ingredienser

• ca 2 kg fläsk axeln utan överflödigt fett;
• En stor lök;
• ½ tesked salt;
• ¼ tsk mald peppar;
• En matsked olivolja;
• 8 vitlöksklyftor;
• 1 kopp honung;
• ½ tesked chili peppar flingor;
• 1 tsk sesam + lite för dekoration;
• lite hackad persilja.

beredning

Värm ugnen till 180 ° C.

Styckat kött skär 2-5 cm tjock, grovt löken. Sätt fläsk djupa formen, krydda med salt och peppar, lök och tillsätt olivolja. Lock med folie och grädda i 1 timme.

mala vitlök. Lägg det till honung och strö i Chile. Ställ åt sidan.

Ta köttet. Inte hälla vätskan ur formen, rör honung blandning. Ta bort den bakre i ugnen, avtäckt.

Efter 30 minuter, rör om och koka så mycket igen. Upprepa. Tillsätt sesamfrön och låt grädda i ytterligare en halv timme.

Ge den färdiga skålen svalna i 5 minuter, garnera med sesamfrön och persilja och servera.

6. Fläsk med äpplen och potatis i gräddsås

ingredienser

• 500 g fläsk filén;
• En matsked olivolja + 2 matskedar potatis;
• En lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 250 ml torr cider;
• 400 ml kyckling eller grönsaksbuljong;
• ½ tesked torkad salvia;
• 400 g potatis;
• 2 äpplen;
• 75 ml tung grädde;
• 4 msk frysta ärtor;
• ¼ tesked torkad persilja;
• 100 g av brödsmulor;
• 100 g riven cheddarost;
• salt och peppar - efter smak.

beredning

Värm ugnen till 170 ° C.

Skär fläsket i små bitar. Skålen som lämpar sig för ugn, värm oljan och stek köttet i den på hög värme.

Tillsätt hackad lök och stek tills genomskinlig. Sedan kasta hackad vitlök och koka i ytterligare en minut.

Häll cider och låt koka upp. Ge en liten koka, tillsätt buljong och strö i en vis. Återigen koka upp, täck över och sätta i ugnen i 1 timme och 30 minuter. Kontrollera regelbundet köttet, rör om och strö med vatten om det torkar upp.

Engagera potatis. Rengör knölarna, skuren i små tärningar och lägg i en kastrull med vatten. böld 8-9 minuter efter kokning. Töm och ställ åt sidan.

Gå tillbaka till fläsk. Skiva äpplena skivor medium. Häll i grädde form, cast äpplen och ärter. ökning ugnstemperaturen till 190 ° C.

Sätt potatisen i en skål, häll olivolja, tillsätt persilja, ströbröd, ost, salt och peppar. Blanda och placera fläsk. Grädda i 20-25 minuter, avtäckt, tills gyllenbrun.

Färdigmat låt svalna i 5 minuter och servera.

7. Fläsk roulade med spenat och ost på en bädd av grönsaker

ingredienser

Att smörja roll:

• 80 ml olivolja;
• 2 matskedar rosmarin;
• 1 matsked timjan;
• 2 tsk salt;
• 2 tsk peppar;
• 3 finhackade vitlöksklyftor.

Att rulla och fyllning:

• 3 finhackade vitlöksklyftor;
• En matsked olivolja;
• 120 g spenat;
• salt och peppar - till smak;
• 125 g ricotta;
• 50 g riven parmesan;
• 680 g fläsk filén.

För grönsaks kudde:

• 245 g av morötter;
• 300 g lök;
• 675 g potatis;
• olivolja, salt och peppar - efter smak.

beredning

Kombinera alla ingredienser för smörjvals blandningen i en liten skål och ställ åt sidan.

Gör fyllningen. Stek vitlök i olja och lägga till spenat, Salt, peppar och koka på svag värme i 1-2 minuter under omrörning, tills greenerna inte kommer att minska i volym. Överföring till en skål, tillsätt ricotta, parmesan, salt och peppar och blanda väl.

Värm ugnen till 220 ° C.

Ta hand om köttet. Ta ett djupt mitten längsgående snitt och plats fläsk som en bok.

Om pjäsen är för tjock och stor, försöka minska det som om att försöka sätta en rulle.

Stöter bort fläsk till en tjocklek av ½ cm. Bred fyllningen över hela området och rulla twist. Stadigt binda på flera ställen kulinariska tråd. Belägga den tidigare beredda blandningen och lätt stek i en panna på alla sidor tills gyllenbrun. Ställ åt sidan.

Förbered en kudde. Skär grönsakerna i stora bitar, plats på en plåt, ringla med olja, salt och peppar och lägg ovanpå rullen. Grädda i 45 minuter.

Låt skålen svalna något och servera med kokta grönsaker.

8. Svinlår med ananas, mandel och katrinplommon

ingredienser

• ½ stor lök;
• 6 vitlöksklyftor;
• 2 koppar med låg alkoholhalt äpple cider eller vitt vin;
• 1 tesked salt;
• ¼ tesked svartpeppar;
• En skinka utan skinn som väger ca 5½ kg;
• ½ kopp skalade mandlar;
• 15 bär urkärnade plommon;
• 2 matskedar av smält ister eller smör;
• 1 ½ koppar ananassaft;
• 3 konserverad hårlock ananas;
• 3 konserverad körsbär;
• 2 matskedar brunt socker.

beredning

Mixer förvandlas till en klistra hackad lök, vitlök, ett glas vin eller cider och tillsätt salt och peppar. Ställ åt sidan.

Värm ugnen till 180 ° C. Gör små snitt i köttet och infoga dem i hackade mandlar och katrinplommon i hälften av bären. Kitchen spruta in i ¼ kopp cider eller vin. Top arch ister eller smör.

Stick skinkan i hylsan för bakning, och lägg på en plåt. Blanda ananasjuice med skördade pastan och häll en blandning av kött. Stäng slangen och lagra den i ugnen i 3 timmar.

Ready skinka, ta bort från påsen, garnera med ananasskivor, körsbär och strö över socker. Återgå till ugnen och grädda tills gyllenbrun i ytterligare 30 minuter, basting delas ut i samband med juice.

Servera med din favorit sida skålen och återstående saft.

9. Fläskfilé fyllda med äpplen och prosciutto

ingredienser

• Ett äpple;
• En stor lök;
• 6 matskedar olivolja;
• 4 vitlöksklyftor;
• ¼ malet salvia;
• salt och peppar - till smak;
• 500 g fläsk filén;
• 2 skivor proshutto;
• 450 g spenat;
• saft av ½ citron.

beredning

Värm ugnen till 190 ° C. Skär skalade äpple i stora tärningar och lök - små. Ta skålen som lämpar sig för ugn och spis.

På medelvärme, värma de 2 matskedar olja och fräs äpple och lök tills den är mjuk. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta och salvia och koka i ytterligare 2 minuter. Krydda med salt och peppar och låt svalna.

Grunt notch kött längs mitten och sprids ut som en bok. Krydda med salt och peppar, put skinka och äppelblandningen och fast dra de skurna ändarna tillsammans för att fylla resterna inuti. På flera ställen slips med matlagning tråd.

6 minuter steka rullen i två skedar olja, svarvning var 1-2 minuter. Rengör ugnen och grädda i 20 minuter. Sedan överföra till skärbräda, täck med folie och låt stå i 10 minuter.

Förbered garnering. Skiva vitlöken och stek i två skedar av olja tills doftande. Tillsätt hälften spenat, koka i ca 4 minuter, sedan strö i de återstående bladen. Fortsätt att koka tills greenerna inte Ujar. Häll citronsaft, salt och peppar. Dränera överskottsvätska.

Skiva fläsk och servera med spenat.

10. Fläskkotletter med sura-sweet glasyr

ingredienser

• 4 fläskkotletter ben tjocklek av ca 3 cm och en vikt av ca 225 g;
• salt och peppar - till smak;
• 2 msk osaltat smör;
• 2 vitlöksklyftor;
• ? Kopp balsamvinäger;
• 3 matskedar honung;
• ½ tesked torkad basilika;
• ½ tesked torkad timjan;
• röd paprika flingor - på begäran.

beredning

Värm ugnen till 200 ° C. Krydda fläsk med salt och peppar. I en stekpanna, smälta smör och brunt köttet tills brynt på varje sida (2-3 minuter). Rengör ugnen och baka tills kokta 8-10 minuter.

Gör glasyr. Krossa vitlöken, blanda det med vinäger, honung, basilika, timjan, salt och peppar i en liten kastrull. Koka upp och sedan minska värmen och sjuda i 5 minuter.

Servera köttet omedelbart vattning sötsur glasyr.

11. Torn fläsk med tomat-vinäger sås

ingredienser

• 2 msk farinsocker;
• 1 matsked salt;
• 1 matsked paprika;
• 1 tesked kummin;
• 1 tesked torkad oregano;
• ½ tsk chilipulver;
• peppar - efter smak;
• En fläsk axeln med ben (ca 2½ kg).

Till såsen:

• 2 koppar äppelcidervinäger;
• ½ kopp ketchup;
• ¼ kopp farinsocker;
• En krossad vitlöksklyfta;
• 2 tsk salt;
• ½ tesked röd paprika flingor;
• svartpeppar - efter smak.

beredning

Värm ugnen till 160 ° C. Täck plåt med folie.

Anslut socker, salt, paprika, kummin, oregano och chilipeppar. Bra gnugga med en blandning av fläsk och placera den på en plåt. Grädda i ca 2½-03:00: kokt kött ska vara lätt att komma bort från benet. Något svalna och slita på massafibrerna.

Förbered såsen. Kombinera alla ingredienser för den i en liten kastrull och sjud på svag värme i 10-15 minuter. Svalna till rumstemperatur.

Servera fläsk, tråckla sås på toppen.

12. Pork knuckle "Shvaynhakse" Bayerska

ingredienser

• 4 främre fläsk läggen;
• 4 matskedar olivolja;
• 4 hackade vitlöksklyftor;
• 1 matsked timjan;
• 2 matskedar rosmarinblad;
• 2 matskedar av senapspulver;
• ½ tesked salt;
• krossad svartpeppar - efter smak;
• 2 lökar;
• 2 selleri;
• 2 morötter;
• 2 oenighet lagerblad;
• 600 ml mörk ale eller äpple cider;
• 500 ml kycklingbuljong;
• äppelmos och granulär senap - försörjning.

beredning

Värm ugnen till 220 ° C.

Gör tre horisontella snitt på varje knoge. Blanda olja, vitlök, örter, senapspulver, salt och peppar till en pasta. Gnugga blandningen fötter.

Skär grönsakerna i tärningar för att flytta dem, lagerblad och skaft i en djup ugnsform. Häll ale och buljong och förvara den i ugnen i 20 minuter. Sedan sänka temperaturen till 160 ° C och grädda i 4½ timmar. I processen, tillsätt vatten om vätskan avdunstar mycket snabbt.

Servera med äppelmos och senap.