6 recept mest utsökta aladåb

8 hemligheter välsmakande aladåb

1. Snacks väl fastnat buljongen är bättre att ta delar av kroppen, där de flesta av kollagen: fläsk eller nötkött fötter, svansar, grisöron, hjärna ben eller en hel kyckling fett. För kött del kommer att närma sig något kött utan fett.
2. För att ge en klar gelé, är det nödvändigt att inte bara tvätta kött, men också för att dra det i kallt vatten i ett par timmar, inte bara för att ta bort skummet med en hålslev, men häll först vattnet efter kokning. Ready buljong måste anstränga flera gånger. Detta gäller för alla typer av kött - griskött, nötkött, kyckling, med undantag för fisk. Om lata för att bry sig, arbetar under ett förenklat schema av recepten.
3. Lök till buljongen kan inte rengöras. Om du lämnar skalet kommer buljongen vända gyllene. Morötter är oftast ren hud kommer inte att påverka färg eller smak.
4. Salt bör läggas till lite mer än vanligt: ​​i processen för stel smak utjämnas.
5. Om du väljer att lätta buljongen, använda äggvita, en 2 liter vätska. Separera vita från äggula, lätt vispa i en skål och häll i kokande buljong även efter att du tar bort alla ingredienser. Koka några minuter, tills proteinet är rullar. Ta bort från värmen och sila väl.
   instagram viewer
6. Om du vill kan du göra skålen lite ljusare, dekorera den. Ser bra ut kommer att vara cirklar eller figurer av kokt morötter, halverade eller skivade ägg, persilja, gröna ärtor och majs. Lägg ingredienserna i den valda formen, den översta fördela kött och häll sedan buljongen. Att fiska aladåb, kan du lägga en citronskiva.
7. Om du inte soblyudote proportioner tar undermåliga eller olämpliga ingredienser, gelé, eller inte kommer att vara mycket stark, eller inte förstå. I genomsnitt fryser muskler under 2-4 timmar. Om detta inte sker, tillsätt gelatin (men i stället får du aladåb gelé). Sila buljongen, häll det i en kastrull och värme. Lös den önskade mängden gelatin i varmt vatten, enligt anvisningarna på förpackningen. Anslut gelatin och buljong tills fullständig upplösning av den förra. Collect gelé och kyla.
8. Förvara den färdiga skålen i kylskåpet högst två dagar.

Fläsk läggen köttgelé

ingredienser

• 1 kg fläsk läggen;
• 500 g av grisfett, och utan ben;
• En lök;
• 2-3 lagerblad;
• salt - till smak;
• 5-6 ärter kryddpeppar;
• 2-4 vitlöksklyftor.

beredning

Under rinnande vatten med en kniv skrapa bort all överflödig hud med skaft: det ska vara slät. Skölj köttet. Häll i en gryta 2,5 liter vatten och lagt ned på det och skaft filé. Koka upp på en hög flamma och ta bort skum och sjud på svag värme i 5 timmar.

Sätt löken i buljong, lagerblad, salt och peppar och koka i ytterligare en timme.

Ta köttet från buljongen och vik i ett durkslag att Stok buljong i en kastrull. Fri från fläsk ben och hud, separera fibrerna och avsätta på en tallrik. Hoppa över vitlök genom en press eller gnugga på ett fint rivjärn och få kontakt med köttet.

Vätska, stam genom ostduk. I en stor mögel eller flera små lägga ut köttet och fylla den med soppa. Cool och förvara i kylskåp för att bilda en gelé.

jellied nötkött

ingredienser

• 2 bovint tibia;
• En lök;
• 1 morot;
• 1 persilja eller selleri eller palsternacka;
• 3-4 kvistar selleri;
• 3-4 kvistar persilja;
• vissa ärter av svart och kryddpeppar;
• 1 kg av nötkött;
• salt och peppar - till smak;
• En vitlöksklyfta.

beredning

Under rinnande vatten för att skrapa bort all överskotts nötlägg, skölj. Sätta i en stor gryta och fyllning med vatten (krävs cirka 5 L). Koka upp på medelvärme, ta bort skum och minska temperaturen till ett minimum.

Grovhacka alla grönsaker och örter (persilja, ta bara stjälkar, blad åt sidan) och tillsätt buljongen. Kasta i potten pepparkorn. Sjud utan lock i 3-4 timmar, vilket gör att mycket mild reflux.

Tvätt och skiva Nötfilé i stora bitar, häll kokande vatten i 3-5 minuter. Ta köttet ur vattnet och överför till en pott till de återstående ingredienserna. Koka ytterligare 3-4 timmar, avlägsnande av skummet, om så är nödvändigt. Vattnet bör avdunsta ungefär hälften.

Salt i en halvtimme före start från värmen. Ready buljong, stam genom cheesecloth, låt den svalna.

Kött med skänklar separera från skinn och ben, och tillsammans med resten av fibrerna för att riva eller skära i bitar. Koppla ihop dem med finhackad persilja blad. Generöst krydda med salt och peppar. Lägg köttet i form.

Täck durkslag med cheesecloth eller en trasa, hacka vitlök och låg på en vävnad. Gå tillbaka till buljongen: ta bort överflödigt fett från ytan, värmen och tillsätt salt. Sila vätska genom ostduk och fyllning med vitlök kött. Låt svalna och förvara i kylskåp tills den.

jellied Chicken

ingredienser

• En kycklingfett (ca 2 kg);
• En lök;
• 1 morot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tesked salt;
• 5 ärter svartpeppar;
• 4 lagerblad.

beredning

Ta bort skinnet från kycklingSkölj stommen. Lägg den i en kastrull och täck med vatten så att det täcker köttet i cirka 5 centimeter. Föra vatten till en koka på en hög flamma och ta bort avskum. Koka under 4 timmar på låg värme. Om det behövs, ta bort skum och fett.

När buljongen har avdunstat med hälften, och köttet börjar att enkelt flytta bort från benen, tillsätt lök, morot och vitlök och låt sjuda ytterligare 30 minuter. Släng i en kastrull salt, peppar och lagerblad, lämnar för ytterligare en halv timme.

Ta bort kött och grönsaker, buljong och svalna. Separera köttet från benen, till reva eller skuren i små bitar, som sedan lägga i form ovanpå morot (tillval) och fyllnings ostyvshim buljong. Ta bort i kylskåpet.

Jellied fläsk och kyckling ben

ingredienser:

• 500 g fläsk ben;
• 550 g fläskfett, och utan ben;
• 350 g kyckling;
• 300 g av kycklingklubbor;
• 500 g av kyckling lår;
• 1-2 morötter;
• 2-3 lök;
• ½ huvud av vitlök;
• ½ gröna strålen;
• 3-5 lagerblad;
• svartpeppar - efter smak;
• salt - efter smak.

beredning

Skölj allt kött under kallt vatten, skrapa bort överflödig med ben och lägg i en kastrull. Häll 4 liter vatten, koka upp och ta bort avskum.

Tillsätt morot, lök, vitlök och alla gröna (du kan lämna några blad för dekoration) och fortsätter att koka på svag värme i 2-3 timmar. Kasta ett lagerblad, peppar och salt och låt sjuda på svag värme några timmar, tills köttet börjar röra sig bort från benet.

Ta bort alla ingredienser från buljongen och häll det väl flera gånger. Kyckling och fläsk separat från ben, hud och Narva, eller skuren i små bitar.

Lägg köttet i form av valfri garnering av persilja blad och häll buljongen. Cool och förvara i kylskåp för att fryst gelé.

Jellied fläsk och nötkött multivarka

ingredienser

• 2 fläsk ben;
• 1¹ / ₂ kg av nötkött med ben;
• En lök;
• 1 morot;
• 3 lagerblad;
• salt och peppar - till smak;
• 3 vitlöksklyftor.

beredning

Tvätta köttet under kallt vatten, rengör smuts från fötter. båge och morötter skärs i stora bitar.

Lägg köttet och andra ingredienser i en skål Multivarki, salt, peppar och täck med vatten nästan till brädden. Växla till "Släck" och ställa in timern till 06:00. Cover.

När multivarka kommer att signalera beredskap, ta bort kött från buljong, skild från skinn och ben, skära eller Narva i små bitar.

Krossa vitlöken och lägg till köttet. Plats i en form, fylla den med buljong ansträngda genom cheesecloth och förvara i kylskåp.

jellied fisk

ingredienser

• 1,8 kg fisk (lax passform, stör, karp, Haarder, abborre, öring, torsk, kamrat lax);
• 1 fisk huvud;
• En fishtail;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• salt - till smak;
• 10 g av den blandning av kryddor till fisk;
• 8 ärtor svartpeppar;
• Ett lagerblad.

beredning

Skölj fisken, ta bort inälvorna och gälarna, men inte klara av vågen. Skär i stora bitar. Transfer fisk och ytterligare huvud och svans i en kastrull, tillsätt lök och morötter och täck med vatten för att helt täcka innehållet. Föra vatten till en koka, ta bort skummet och salt. Sjuda ytterligare 20 minuter.

Ta buljongen från köttstycken, rengöra dem och ställ åt sidan. Hud åsar och återgå till potten. Rör i kryddor för fisk, tillsätt pepparkorn och lagerblad. Fortsätt att koka på mycket svag värme.

Efter 40 minuter, ta bort från buljong och alla ingredienser är väl hans stam. Ordna fiskfiléer i form, dekorera som önskas, och häll buljongen. Rengör i kylskåp tills klar.