Hur och hur mycket för att lagra mjölk och mjölkprodukter

Från vad hållbarheten beror molochki

På förpackningar använder ofta termer vars innebörd vi inte vet eller missförstår: "Använd standardiserad mjölk", "ultra-pastöriserad", "Made från helmjölk," och så vidare. Låt oss se en art av mejeriråvaror, metoder för bearbetning och förpackning, och hur allt detta påverkar livet för mejeriprodukter.

mjölkråvaror

Mjölk är för gäster:

1. unibody. Denna naturliga mjölk som stam, men var inte justerad för fetthalt. Naturliga balansen i fett, proteiner och kolhydrater i en mjölkoförändrad.
2. normalize. Denna mjölk, dividerat med inversen (flytande fettet noll) och grädde, och reducerades sedan till de önskade parametrarna. Mjölk normalisera det är inte alltför djärv och göra gräddfil, keso och andra livsmedel med en viss procentsats av fett.
3. låg fetthalt. Denna mjölk, från vilken i processen för att separera grädden isolerades. På gommen är det nästan samma som en helhet, men energivärdet är dubbelt lägre. Sådan mjölk och produkter baserade på den producerar för människor att räkna kalorier.
   instagram viewer
4. restaurering. Denna mjölk gjord av den koncentrerade eller mjölkpulver och vatten.

En metod för behandling

Beroende på värmebehandling av mjölk är indelat i:

1. pastöriserad - en engångs uppvärmning är oftast att 60 ° C. När pastörisering vegetativa former av mikroorganismer dödas, men sporerna förbli livskraftig och under gynnsamma förhållanden uppstår intensivt utvecklas. Som regel, pastöriserad hela eller skummjölk och grädde och kärnmjölk. Pastöriserade produkter förvarades vid låga temperaturer under en kort period.
2. UHT - kort uppvärmning till 150 ° C och snabb kylning. Bakterier som orsakar souring mjölk dödas, men smaken och näringsämnen bevaras.
3. steriliserad - relativt lång upphettning till 100 ° C och över. I själva verket, kokt det mjölk, som inte förblir näringsämnen och döda alla bakterier, inklusive mjölksyra. Ingen yoghurt eller keso ut av det kommer inte att få. Men butiken är mjölk kan vara mycket lång. Vid tillverkning av steriliserad mjölk och ultrapasteurized ofta tillämpar olika saltstabilisatorerna.

Utgående från ovanstående klassifikationer, kan alla mejeriprodukter delas in i kort och lång.

Kort mjölk - är oreducerat mjölk med pastörisering låg temperatur och produkter tillverkade på sin bas. Lång mjölk - det är extremt pastöriserad och steriliserad eller renoverad från torrmjölk och produkter tillverkade av det.

packning

Utöver råmaterial och bearbetningsmetoden för molochki hållbarhetstid påverka förpacknings utseende.

1. mjuk förpackning (Fin-pack, Bertha-pack, etc.). Detta paket från högre hållfasthet polyeten.
2. Halvstyva förpackningar (Olika typer av termoplaster). Det är en oftast en plastmugg med ett förseglat "lock" av folie eller film.
3. Halvstyvt förpackningsarket och kompositmaterial (Tetra-pack, Tetra Rex och andra). Denna kartonger av olika former med en flerskiktsbeläggning på insidan.

Företag som verkar i den korta mjölk, typiskt vald polyetenplast och billiga utföranden av kartongförpackning. Om räknaren mjölk i plast och papper väska, troligen innan du pastöriserad mjölk med en hållbarhet på 3-5 dagar.

Termoplaster används oftast för yoghurt, gräddfil och andra mejeriprodukter. Här det viktigaste - täthet av paketet. Om tillverkaren har använt en högkvalitativ beläggning material och strikt följt det gasformiga mediet i förpackningar, är produkten lätt att lagras under 5-7 dagar.

Sett i folien minsta hålet? 99%, vilket ogiltiga produkt.

Ultra-pastörisering och sterilisering kräver aseptisk fyllning, som bara kan ge en tetra-pak. Inte köpa en sådan mjölk i plastpåsar och kartongen billigare.

Hur man förvarar mjölk och mjölkprodukter

Att ta över disk en flaska mjölk eller en förpackning med yoghurt, vi först titta på hållbarhet och undrar varför en sådan spridning? Produkten av ett varumärke lever bara ett par dagar, och verkar vara exakt samma produkt, men ett annat märke - två veckor.

Hållbarheten av mejeriprodukter är etablerad tillverkare. Det bör dock inte överskrida de tidsfrister som föreskrivs i de förordningar som styr myndigheter.

Hållbarheten av mjölk, som är endast något upphettas till avhopp konsumenterna får inte överstiga 5 dagar. hållbarheten av mejeriprodukter utan stabilisatorer och konserveringsmedel - inte mer än 10 dagar.

Hållbarhet lång molochki set producenter baserat på vad stabilisatorer, konserveringsmedel och förtjockningsmedel tillsätts till kompositionen. Tillverkaren är skyldig att ta ett prov och godkänna lagringstiden för varje produkt i din Rospotrebnadzor. Därför bör konsumenterna fokusera på det datum som anges på förpackningen.

Den optimala lagringstemperaturen kort molochki - 2-4 ° C. detta tredje hyllan i kylskåpetSamt färskhet zonen. Lång gelé kan placeras på översta hyllan, och även kylskåpsdörren. För steriliserad mjölk paket, till exempel, är tillåtet lagringstemperatur till 25 ° C.

Efter att ha öppnat förpackningen, den maximala hållbarhetstiden för pastöriserad mjölk - 48 timmar, steriliseras - 96 timmar. UHT lagras så länge som det är skrivet på förpackningen. Mejeriprodukter bör konsumeras inom 72 timmar.

Hur man bestämmer färskhet mjölk

Ibland termen inte komma ut och hålla i kylskåp, men ändå tar tvekan om det är möjligt att äta? Bestäm lämpligheten av produkten kan inte bara lagra termer, utan också genom sitt utseende.

Om mjölkfett (4,7% och högre), är det acceptabelt filmbildning karakteristik, som omedelbart försvinner vid omröring. Skummjölk kan ha en något blåaktig ton och UHT - grädde.

Vi kände filmjölk sura, och sedan en propp visas. Det omvandlas till yoghurt.

Hur man bestämmer färskhet yoghurt och filmjölk

Färska yoghurt har en jämn konsistens. På grund av blandad (laktat och alkohol) jäsning och särskild surdeg på kefir svampar kan gasbildning. Natalia Klimova sade att litet paket svullnad med yoghurt - det är normalt.

Men för filmjölk är tvärtom ett tecken på förruttnelse. Den produkt som produceras genom jäsning av mjölk med tillsats av smälta speciella startkulturer. Färska ryazhenka helt jämn, blek krämfärgad och smälts med en trevlig eftersmak.

Huvud tecken på försämring av mejeriprodukter - framväxten av högsta vattnig vassle.

Hur man bestämmer färskhet gräddfil

Färsk gräddfil bör vara en homogen, tjock, vit eller lätt kräm blank finish. Minsta massfraktion av fett gräddfil efter - 10%, maximalt - 42%. Ju högre fetthalt, desto tjockare grädde.

Natalia Klimova

Enligt gäster i grädden kan inte lägga stabilisatorer och förtjockningsmedel. Om tillverkaren han kastade lite pulver, inte har rätt att skriva på förpackningen ordet "cream". Därför i butikerna fanns allehanda gräddfil, grädde produkter. De är billigare än naturlig gräddfil, men du måste noga studera sammansättning: om i utländsk tillsatser.

Hur man bestämmer färskhet yoghurt

Natalia Klimov förklarade att, beroende på metoden för framställning av yoghurt kan vara en vätska (dricka) och gräddig. I vilket fall som helst måste färsk produkt konsistens vara enhetliga. I produktionsförfarandet av tanken (när produkten först skvashivaetsya en stor kapacitet, och hälldes sedan i en behållare) av proteinprodukter kan försämras koagel. När termostaten (när start introduceras i redan förpackade produkten) blodpropp bör vara ett heltal.

Om yoghurt med bitar av frukt, bör det vara måttligt söt och matcha färg och smak av fyllmedel.

Hur man bestämmer färskhet ostmassan

Färskvaror mjuk, bredbar han eller smulig konsistens. Att skumma ostmassa normalt serum och ett litet urval svag smak av mjölkpulver.

Natalia Klimova

Bortskämd ost är lätt att känna igen smaken: det är bitter.

Vad händer om mjölken har försämrats

Oroa dig inte om du missade deadlines. Naturlig mjölk kan bearbetas till yoghurt eller yoghurt. För att göra detta måste du köpa en speciell starter och blanda det med varm sura produkten.

Om yoghurt eller mjölk serum börjar flagna, make ost. För detta ändamål, att de flytande behov värmas, också, men inte koka upp spannmåls- ostmassa separerade från vasslan och kassering i ett durkslag, den lagda gasväv. Efter att du måste knyta cheesecloth och hänga över diskbänken till den återstående flytande glas.

Också något filmjölk och lite försenade yoghurt - en god grund för pannkakor.