Hur man skär en biff

Kockar med YouTube-kanal USA: s Test Kitchen beslutat att kontrollera om stek verkligen behöver skära bara mot fibrer. De kokta två biffar och lägg dem i en särskild anordning för att mäta den kraft med vilken du behöver för att bita köttet i båda fallen.

Man tror att stek Vi måste skära mot fiberriktningen. Om snittet i riktningen för kniven löper parallellt med muskelvävnaden. Om anti - vinkelrätt.

Kockar med USA: s Test Kitchen YouTube-kanal beslutat att testa hypotesen att skära över fibrer biff är mycket mjukare. De tog två biffar: flank och ryggbiffen, koka dem i vatten till en temperatur på 55 grader Celsius.

Sedan både stek placeras i CT3 Texture Analyzer - Apparater för att mäta tätheten av material för att bestämma den styrka som du behöver göra för att ta en bit.

Det visade sig att skärning i riktningen för fibrerna i båda fallen gör biff segare. Bite flank, snitt längs spannmål, fem gånger tyngre. I fallet med ländstycket skillnaden är inte så stor, men fortfarande finns.