Hur marinera den perfekta biff
Mat / / December 19, 2019
Betning - detta är förmodligen den stora scenen för matlagning stek. Från vad du använder som en marinad och hur länge det kommer att hålla i stek beror på den slutliga smaken av köttet. Våra kollegor i USA Lifehacker jämfört fyra metoder för marinering biff och valde den bästa.
Jag brukade tänka att det är tillräckligt för att sätta en köttbit i pannan, strö över salt och peppar och jag får en stor biff. Om du håller det lite mindre än vanligt kommer biff medium rare, lite mer - stark. Så jag kunde inte förstå varför det finns en hel kultur av matlagning biffar, och många restauranger väl gjort kött är nästan höjdpunkten i menyn.
Naturligtvis hade jag fel. Började utforska den del av Internet som samlas "för stakes guru" och kocken, insåg jag att dessa människor kan lära samma galna, som de gör, men inte en nybörjare.
Detta material - är en annan sak.
Lifehacker US experiment Jag vill att delas upp i tre delar:
- Vad har - vilka är de ingredienser som används för marinaden.
- Vad gjorde - vilka åtgärder har genomförts med kött och marinaden.
- Vad hände - vad det var den bästa biff.
som tog
Glory kulinariska gudar - kocken inte undermineras och som ingredienser till marinaden tog vanliga produkter:
- en halv kopp sojasås,
- 2 msk Worcestershire-sås,
- 3 msk hackad lök,
- 2 matskedar socker
- Smulad 4 vitlöksklyftor,
- 1 msk dijonsenap (du kan laga mat själv, du kan köpa i butiken)
- 2 tsk balsamvinäger.
vad gjorde
Var och en av de fyra biffar inlagda på olika sätt:
- Den första biff - en fjärdedel av marinaden under 12 timmar före tillagning.
- Den andra biff - en fjärdedel av marinaden i tre timmar innan stekning.
- Tredje biff - en fjärdedel av marinaden i 45 minuter innan stekning.
- Fjärde biff stekt med salt, socker och peppar, sedan gjorde ett hål i den och lägga den i sin marinad, insvept i folie och lämnades under fem minuter.
vad hände
Vi vann de mest extrema metoder.
- Origin stek marinad hade mest uttalad smak med inslag av sojasås. Trots den långa processen för marinering stek förblev måttligt fast.
- Den andra biff. Smaka marinaden hördes, men jämfört med den första biff, inte så uttalad - det är ett minus. Köttet visade sig inte så mjuk.
- Tredje biff på grund av den lilla tid marine höll en fast struktur, men knappast absorberas smaken av marinaden.
- Fjärde biff. Eftersom vitlök och lök från marinaden har absorberats i stek står smaken ut mot bakgrund av smaken av kött. Och det inte lägga till punkter. Dessutom gjorde jag inte mår bra smak av rostad kött som marineras under en lång tid. Men det var klart hörbar salt och socker.
I allmänhet, Susanna Chan, laga mat, uppförande testning föreslår att välja antingen det första alternativet med en lång marinering, eller den sista, om du vill behålla smaken av köttet och ge den bara en liten smak av skugga marinad.