Secrets av läckra hemlagade khinkali
Utbildningsprogram Mat / / December 19, 2019
Hur man gör en deg som lägger till fyllningen, hur man skulptera, laga mat och stek khinkali... Layfhakera Guide kommer att hjälpa någon, även de mest oerfarna att klara matlagning denna maträtt georg.
Hur man gör deg
För att förbereda degen för khinkali behöver bara tre ingredienser: mjöl, vatten och salt. De två första är blandade i ett förhållande av 2: 1 är det tredje läggs till smak.
Degen kan knåda för hand eller med hjälp av knådning. Den andra kommer att kraftigt förenkla din uppgift, eftersom massa erhålles en tät, svårt att arbeta med det.
Knåda degen tills dess, tills den är smidig och elastisk. Efter det rulla upp massan till en boll, täck med plastfolie och låt vila i 20-30 minuter.
Hur man lagar fyllning
traditionella toppings
Khinkali gjorde ursprungligen endast från får, efter det fanns alternativ med nötkött och griskött. Nu de är gjorda av olika typer av köttExempelvis blandning nöt och gris eller lamm.
Man tror att kött för khinkali bättre hugga med en kniv - så det kommer att ge mer juice. Även om du kan säkert hoppa över det och genom en köttkvarn. Från idé att använda inköps köttfärs bör överges.
I traditionell stoppnings nödvändigtvis faller salt och koriander (till smak), vitlök (3 klyftor per 1 kg kött), lök (2-3 glödlampor per 1 kg kött). Vissa kockar uppmanas att sätta en stor båge för att färsen var saftigare.
En annan nödvändig ingrediens - vatten. Utan det blir det soppa.
Du måste använda högkvalitativa mineralvatten: det påverkar smaken av skålen.
Fyllning måste spädas med vatten till en flytande krämkonsistens. 1 kg av kött tar ca 150-250 ml vatten.
Fyllningen av kyckling och ost
ingredienser
- 400 g av kyckling;
- En medelstor lök;
- 50 ml buljong;
- 100 g riven ost;
- salt och svartpeppar - efter smak.
beredning
Chop filé och lök alla sätt du vill: med en kniv, kvarn, mixer eller matberedare. Tillsätt köttfärs och ost buljong, salt, peppar och blanda väl.
svamp fyllning
ingredienser
- 500 g vita svamp;
- 6-7 medelstora lökar;
- Vegetabilisk olja - till stekning;
- liten gäng koriander;
- 50 g suluguni;
- salt, svartpeppar - efter smak.
beredning
Hacka svamp och lök, stek dem i vegetabilisk olja. Vänta tills de svalna och tillsätt hackad ost och hackad koriander. Blanda fyllning, salt och peppar.
Fyllda med pumpa
ingredienser
- 300 g pumpa massa;
- En liten lök;
- 50 g fett;
- salt - efter smak.
beredning
Finhacka pumpa, lök och bacon, salt, peppar och rör om.
Hur man skulptera khinkali
Innan skulptera khinkali behov av att rulla ut degen tunt och skär ut sin billet med en diameter på 15-20 cm (här kommer att hjälpa vanliga fat).
Du kan rulla ut degen tjocklek: samtidigt minska sannolikheten för att det plötsligt kommer att riva. I detta fall är en konventionell glasämne skärs och rullas sedan separat varje.
I mitten av varje kaka, plats en matsked fyllning, lyft sedan kanterna på degen och viker Nyp dem så att de bildar ett snyggt påse. Vid slutet av grund khinkali tryck fast med fingrarna och skära eller riva off the tail.
Se hur alla denna procedur hanterar den georgiska kocken.
Man tror att detta bör vara khinkali 18-20 veck. Men smaken av mat, de har ingen effekt. Så om du har ont om tid, bara att ansluta kanterna på degen i påsen.
En annan viktig punkt: khinkali vidtagits för att förbereda sig för framtiden pelmeni: Dough kan smältas med en fuktig fyllning. Så lepite khinkali mycket som du kan äta på en gång.
Hur man lagar khinkali
Den stor kastrull tillsätt vatten, salt den och koka upp. Försiktigt lägre khinkali i kokande vatten och koka dem i ca 10 minuter efter att de dyker upp.
Du kan också använda multivarku. Häll i en skål med vatten och slå på läget för "soppa". När vattnet kokar, lägg khinkali och koka dem i 15-20 minuter.
Innan servering, glöm inte att krydda khinkali nymalen svartpeppar. Och i vilket fall som helst inte gäller för dem knivar och gafflar: khinkali äta med sina händer och ingenting annat.
Hur att steka khinkali
I en djup stekpanna eller stekpanna, värm vegetabilisk olja. Doppa i den och stek khinkali från olika sidor tills de är gyllenbruna. Efter det, hälla lite vatten, så att det täcker den nedre delen av khinkali, och sjud på låg värme, täckt i ca 10 minuter.