Wiener Schnitzel: recept med en deckare
Mat / / December 19, 2019
Ät mer av denna läckra wienska schnitzel men dricka te... Åh, om bara det var så enkelt! Det visar sig, är historien om recept för läcker schnitzel i samband med en internationell skandal. Reda ut det tog bloggare och resenären Catherine ChaliapinOch ett mellanmål mer och recept utfärdas. Mm-m, läsa snabbare!
Catherine Chaliapin
En ivrig och erfarna resenärer. Väl bevandrad i kulturen och konsten att olika länder och på sin fritid är intresserad av matlagning och optimering av resvägar.
Vi vet att detta är en mycket välsmakande och lätt att tillaga maträtt. Wienerschnitzel - hörnstenen i wienska rätter och österrikiska nationell stolthet. Fick världsberömmelse schnitzel i XIX-talet och har sedan dess varit universellt passar och meny restauranger gourmetmat och menyn av snabbmat anläggningar.
Schnitzel - en tunn skiva kalv stekt i ströbröd och stekt i massor av olja. Med fördel användningen av smör, kött inte avskräcka.
Men om du försöker att spåra när och hur har denna maträtt, allt är inte så enkelt. Historien om uppkomsten av Wien schnitzel kopplat till en internationell skandal, som sträcker sig fram till i dag. Och inte bara inte lugna ner, men finner alla nya färg och detektiv detaljer. Fullt allvar inblandade i det här, historiker, journalister, några historiska figurer och vanliga medborgare. Det visar sig att handflatan med uppfinningen av denna maträtt alltid begärs av de allestädes närvarande italienarna.
Indeed, är den nativa Milanese köket signatur skålen cotoletta alla milanese, vilket kan översättas med "Milanese kotlett." Och detta Milanese biff misstänkt likt hans Wien kollega. Och i Milanese har historiska belägg för att deras schnitzel Wien verkade mycket tidigare. Till exempel i 1134 en maträtt lompolos cum panito (panerad kalvkött) ingick i menyn för de gamla munkarna i klostret St Ambrose av Milan. Österrikarna också den första omnämnandet av en wiensk schnitzel daterad 1831 år.
För Milanese schnitzel alltid använt kött med ben (revben). Bone kanten inslagna med folie, så att den kan tas med handen. Wienerschnitzel oftast beredd utan ben.
Dessutom har den italienska sidan fått information som fältmarskalken Radetzky, befälhavare för den österrikiska armén under erövringen Norra Italien i mitten av artonhundratalet, beskrivs i detalj i sin rapport Milanese kotlett som en helt ny maträtt för österrikarna.
Enligt legenden adjutant den österrikiske kejsaren Räkna Attems påstås utbrast: "Det räcker inte med att en del kalvkött kotletter behandlas Empire mer skada än min fånge Silvio Pellico. Denna schnitzel tillräckligt för att höja den anda av Lombard rebell och att tysta ned vår seger på Custoza. "
Således Milanese lyckats bevisa för världen sin ledande i skapandet av schnitzel. Men de omedelbart har en ny konkurrent. Granne, Bologna, också gav inte vila lagrar som skaparen av den populära rätter. I denna härliga stad född många kulinariska läckerheter som är stolt nu hela Italien. Och också har sin schnitzel - cotoletta alla bolognese.
Men tvisten Bologna och Milan inte avsedd att vara så högt som den Bolognese receptet schnitzel inte kan kallas en klassiker. Den uppfinningsrikedom av denna tid spelat ett grymt skämt med Bolognese. Alltför många ytterligare beståndsdelar som används vid framställningen av deras schnitzel: köttbuljong, liksom typiska produkter i denna region - parmaskinka, parmesanost och svart tryffel.
När du skickar Wiener schnitzel ofta kompletteras med tranbär eller tranbärssås. Italienska versionen utbudet mer strikt och asketisk. Genom Milan tjänade schnitzel endast en citronskiva.
Och hur är det österrikiska? Det verkar som om de har kommit överens med den italienska ursprung huvudnationalrätten. Och denna version är täckt av många österrikiska kokböcker under årens lopp. Men ödmjukhet var vilseledande, den tyska anden men tålmodigt väntat på hämnd. Och han följde.
I början av XXI århundradet, plötsligt stod det klart att ingen kurva Attemsa aldrig existerat! Det kom upp med den berömda italienska journalisten. Och för att bevisa sin punkt hänvisade till de fiktiva memoarer en graf lagras i Wien arkiv. Överraskande, under en lång tid ingen har någon önskan att kontrollera detta faktum, och endast i 2001 upptäcktes att dessa memoarer i arkivet och ingen var det inte, eftersom Räkna själv.
Nyheten var så oväntat att det helt enkelt ingen ville tro. Endast i 2007 välkända historiker och språkvetare, professor Dieter Pohl lyckades auktoritativt och övertygande skingra förankrade myt.
Vem vet vad andra detaljer i berättelsen som väntar oss i framtiden! Men om detta får konsekvenser för vår mage? Alla dessa passioner inte påverka smaken av de två schnitzlar. Huvudsaken är att skålen själv värd att laga det och njuta av det. Därför avslutningsvis vill vi dela med dig ett recept för en skandal.
ingredienser:
- 4 tunna skivor bit kalvkött;
- 2 ägg;
- 200 g smör;
- 200 g brödsmulor;
- Salt smak;
- citron.
beredning
Köttet ska tvättas, inte slå. Ägg bör lätt slagen. Kött doppat i ägg och rulla i ströbröd. Den pan sätta olja. När det är väl uppvärmd, lägg köttet. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera varm med en citronskiva.