Vilken sida av folien att linda livsmedel vid bakning

På plats finns det olika kulinariska tips om användning av folie. Mestadels rekommenderas att slå produkter för bakning, så att den matta sidan var utanför. Skenbart så folien inte kommer att återspegla värme från den heta framtiden.

Vilket återspeglar den blanka ytan av folien

Förklaring av eftertanke verkar rimligt: ​​från skolan fysik kurs Vi är medvetna om den här egenskapen blanka ytor. Men de reflekterar vid beredning av mat i ugnen?

Det finns tre metoder för värmeöverföring: ledning, konvektion och värmestrålning. Vid tillagning i ugnen avgörande två sista, eftersom ingen bakning eller folie är inte direkt i kontakt med värmeelementen.

konvektion

Produkten överföres till en ugn värme från värmeelementen genom luftförskjutning. Convection är i alla ugn, inte bara i den där ordet återges i namnet. När det kommer till den ugn med varmluft, hänvisat till en fläkt som förflyttar den uppvärmda luften snabbare.

Blanka (eller matt) yta på konvektion har ingen effekt. Folien kommer att upphettas oavsett vilken sida den kommer i kontakt med produkten, och överföra denna värme.

Viktigare i detta fall kommer att vara precis hur hårt lindad folie runt innehållet. Om mellan produkten och aluminiumarket kommer luft, kan det vara en isolerande barriär och bromsa värmeöverföringen.

värmestrålning

Det högsta värdet i beredningen av maten i ugnen har en konvektion värmeöverföring men har en del av strålningen. Den avger något föremål med en temperatur över den absoluta nollpunkten (-273,15 ° C), som är, alla delar av ugnen och dess innehåll.

För den infraröda sidan av folien kommer att ha ett värde av: blanka ytan reflekterar strålar, matt - fångst. Men denna skillnad i värmeöverföring är viktigt bara för mycket känsliga enheter. Hastigheten för matlagning middag sidan av folien kommer att ha liten effekt.

Varför folie motsatta sidor

Olika ytor i en folie inte specifikt är det ett inslag i processen. Aluminiumfolie rullas till tunna ark av tungmetallvalsar som degen med en kavel. Ena sidan är i kontakt med rullarna, vilka är polerade det till en shine. Andra lämningar matt.

Vilken sida av folien för att vara i kontakt med livsmedel

Experter tror att i denna fråga, kan du lita helt på din smak, eftersom det inte finns någon funktionell skillnad. Detta skriver Robert Wolke i boken "Vad Einstein berättade hans kock». En liknande slutsatsFinns det ett rätt och fel sida av aluminiumfolie? experter kom Reynolds Kitchen.

Frågan är, vilken sida att använda en folie av princip endast till aluminiumplåtar med non-stick beläggningen. I detta fall rekommenderar tillverkaren att sprida produkter på den matta sidan av den märkta non-stick.