Hur och hur mycket man ska laga svamp

Hur man förbereder svamp

Sortera svamparna, kasta omedelbart de maskiga och bortskämda. Skaka hattar och ben från marken, nålar och annat skräp. Skölj svampen under rinnande vatten.

Skär i bitar är inte värt det - det är bättre att slipa svamp efter kokning. Du kan sortera svampen efter storlek. Så för saltning och betning är det bättre att ta små hela exemplar, och stora används vanligtvis i sallader, fyllning för bakning, eller helt enkelt krydda dem med gräddfil och servera med en maträtt.

Hur mycket man ska laga svampar

Medelstora och stora kokar på 20-25 minuter och små tar 15 minuter.

Om du efter kokning planerar att bearbeta svamparna ytterligare kommer tiden att minskas. Medium och stor bör kokas:

• för stekning, stygning och bakning - 10 minuter;
• för frysning - 10 minuter;
• för varm saltning - 5-10 minuter;
• för betning - från 15 minuter, beroende på recept.

Håll små svampar i eld några minuter mindre.

För soppa dessa svampar kokas vanligtvis inte i förväg.

Hur man lagar svamp

Lägg svampen i en kastrull och täck med vatten vid rumstemperatur. Koka upp och låt sjuda på låg värme. Rör om ibland och ta bort skum som dyker upp på ytan. Tillsätt salt i slutet av tillagningen. Lägg inte mer än en tesked per liter vatten.

Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag så att överflödig vätska blir glas.