Krispiga ostronsvampar i smet med aiolisås

Gnid en vitlöksklyfta med en mortelstöt. För att få processen att gå snabbare, kasta en liten nypa salt i murbruk som fungerar som ett slipmedel. Tillsätt äggulorna i vitlök och mala tills det blir lättare.

Om du inte har en murbruk kan du purera vitlök med en kniv och piska den för hand eller använda en mixer direkt.

Häll sedan i olivolja i en tunn ström. Det måste tillsättas i små portioner och i steg, utan att sluta arbeta med stöt, så att vegetabiliskt fett och äggulor bildar en emulsion. Tillsätt olivolja tills du uppnår önskad konsistens.

Tillsätt citronsaft, senap eller svartpeppar om så önskas. Om du vill ha en tunnare sås, lägg till en tesked varmt vatten. När såsen är klar, kyl den.

För att panera, slå äggvitorna med en nypa salt och peppar. Krydda mjölet med salt och peppar efter smak. Häll paprika i kex.

Strö de demonterade och tvättade svamparna med mjöl, doppa i proteinerna och rulla i brödsmulor. Skicka för att baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 15-20 minuter.

Detta svampmat kan tillagas inte bara i ugnen utan också i djupt fett.

Servera svamparna varma med kyld sås.

Överbliven aioli kan ätas med kött, skaldjur eller grönsaker.