Mini-quiches med tomater, skinka och örter

Förvärm ugnen till 180 ° C. Lägg tomaterna på en plåt, strö över olja, strö över salt och peppar. Grädda i 25-30 minuter, sval sedan.

Blanda under tiden mjölet och en halv tesked salt. Tillsätt bitar av kallt smör och krossa i smulor.

Det bekvämaste sättet att göra en sådan smördeg är i en kvarn.

Häll i vatten, tillsätt en äggula och knåda degen. Men knåda det inte för aktivt, annars blir det igensatt, det vill säga hårt.

Forma degen till en boll, platta ut och vira in i plast. Kyl i minst 30 minuter.

Strö mjöl på bordet och lägg degen ovanpå den. Kavla ut det till ett tunt lager.

Förbered 10 tårtor för att baka tårtor med en diameter på 7-8 cm. Skär ut lite större cirklar från degen och ordna dem i formar. Tryck till botten och sidorna.

Ställ formarna med degen i kylen ytterligare en halvtimme.

Täck varje form med ett bakplåtspapper eller folie. Strö över torra bönor, ris eller socker i dem.

Belastningen behövs så att botten håller formen under bakning.

Grädda i 200 ° C i 10 minuter. Ta bort det laddade papperet eller folien och koka i ytterligare 5 minuter. Tarteletterna ska bli något gyllene.

Ta ut ur ugnen och pensla omedelbart med uppvispad äggvita.

Detta förhindrar att pajens botten blir fuktig av fyllningen och håller dem skarpa och smuliga.

Hacka skinka, riv ost. Blanda ihop köttet och hälften av osten.

Bred ut fyllningen över tårtorna. Lägg tomaterna ovanpå och strö över resten av osten.

Vispa ägg, återstående äggulor, grädde och lite svartpeppar. Tillsätt hackad basilika.

Häll blandningen över fyllningen. Grädda i ytterligare 20-25 minuter.