Torte della nonna - italiensk mormorspaj
Miscellanea / / October 21, 2021
Tarta della nonna är en utsökt toskansk efterrätt gjord på ett tunt lager smuldrigt smördeg och ett hav av utsökt vaniljsås med citron och vanilj.
Ta bort skalet från citronen med ett fint rivjärn. Sikta mjöl och blanda med bakpulver och strösocker.
Skär det kalla smöret i små kuber och mal med mjöl med händerna till små smulor.
Tillsätt skal, ägg och äggula, knåda snabbt till en mjuk deg. Rulla ihop den till en boll, linda med plastfilm och ställ i kylen i 1 timme.
Skala av citronen med en kniv i långa remsor utan att röra den vita delen. Vispa äggulorna med en visp och hälften av florsockret till en slät massa.
Tillsätt mjöl till äggulorna, vispa ordentligt. Häll i 60 ml mjölk och rör om igen.
I en kastrull, kombinera den återstående mjölken med den andra halvan av strösockret, citronskal och vaniljextrakt.
Koka upp vätskan på svag värme, rör om då och då. Ta bort skalet.
Omrör hela tiden med en visp, häll varm mjölk i äggulorna i en tunn stråle. Överför blandningen till en kastrull.
Koka grädden tills den tjocknat i 3-4 minuter under konstant omrörning. Överför till en skål och lägg på is.
Täck grädden med plastfilm så att den pressas ordentligt mot ytan. Kyl till rumstemperatur.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj en rund form med en diameter på 26 cm med smör.
Skilj ⅔ av degen, rulla den till ett 2 mm tjockt lager. Lägg i en form, tryck ut degen till sidorna och botten, klipp av överflödet.
Gör några stick på degen med en gaffel. Lägg den kylda grädden på den, släta ut den med en sked.
Rulla resterande deg till ett tunt runt lager. Täck över fyllningen med den, anslut och nyp ihop kanterna på degen.
Strö över pinjenötter och tryck försiktigt in i degen. Grädda 45 minuter tills de är gyllenbruna.
Kyl den färdiga kakan helt, ta ur formen och strö över strösocker.