Wienerstrudel med äpplen och kanel

För provet i stort skål blanda varmt vatten, 1½ en matsked vegetabilisk olja, vinäger eller citronsaft, och salt.

Syra stärker gluten som finns i mjöl, och degen blir mer elastisk.

Häll hälften av mjölet i vätskan och rör om väl. Tillsätt sedan gradvis resterande mjöl så att degen kan tas in händer.

Lägg degen på bordet och knåda i ca 10 minuter till, tills den blir lös.

Om massan förblir klibbig, tillsätt lite mer mjöl, men inte mer än 1-2 matskedar skedar.

Rulla degen till en boll och lägg i en ren skål, smord med resten av smöret. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 1 timme.

Till fyllningen, smält 40 g smör i en stekpanna och tillsätt ströbrödet. Stek dem under konstant omrörning tills de är gyllenbruna. Kyl ner den.

Skala och kärna ur äpplena och skär i ca 5 mm tjocka skivor. Ringla över citronsaft så att de inte blir svarta. Ta bort russinen från vätskan de blötlagts i och lägg till äpplen.

Ta sedan degen händer och börja sträcka på handflatornas baksida.

Om du har smycken med vassa kanter på händerna, ta bort dem deras.

När lagret blir för stort och obekvämt, lägg det på ett bord täckt med en duk, räta ut alla veck och fortsätt. sträcka i olika riktningar, från mitten till kanterna. Degen ska bli genomskinlig.

Fäst arbetsstycket rektangulär forma så att dess kortsidor är något kortare än bakplåtspapprets bredd. Skär bort de tjocka kanterna.

Dela lagret på mitten i ditt sinne. Pensla ena halvan med 1 msk smält smör och jämna ut ströbrödet över den andra halvan. Lämna 2–3 cm från kanterna fri.

Vik degens sidokanter över fyllningen. Hjälp dig själv med en handduk, rulla lagret till en rulle, börja från kanten där fyllning.

Lägg försiktigt över biten till en bakplåtspappersklädd plåt, sy ihop. Pensla toppen med 1 msk smält smör.

När toppen blir röd strudel redo. Ta ut den från ugnen och låt svalna något. Strö över strösocker.