Anka bakad i ugnen med apelsiner

Häll 100 ml vatten i en bakplåt med galler, lägg fjäderfän på den och grädda i 40-50 minuter. Öka temperaturen till 220 °C och koka i ytterligare 20 minuter, tills skorpan är krispig och gyllene.

Om ankans vikt är annorlunda, beräkna tiden själv. För varje 500 g kött krävs 20 minuters stekning.

Koka upp 350-400 ml vatten i en kastrull. Skala av den återstående apelsinen. Tillsätt det i vattnet och låt sjuda i 8-10 minuter. Ta försiktigt bort skalet, skär i tunna strimlor och ställ åt sidan.

Häll i 50 ml vin. Sjud under omrörning då och då på medelvärme tills vätskan är halverad och mörk och tjock. Ta sedan bort från värmen och tillsätt skalet.

När ankan är färdig tar du ut den från ugnen och slår in den i folie. Ta bort överflödigt fett från ugnsformen och häll återstående ankjuice i en stor stekpanna.

I en separat skål, blanda majsstärkelsen med 2 teskedar kallt vatten och häll blandningen i såsen. Smaka av med salt och peppar efter smak, tillsätt olja och blanda väl.